儿童营养膳食之--重视饮食卫生的简单介绍

本文内容大纲：

• 1、幼儿食物营养小知识
• 2、幼儿营养膳食小知识
• 3、论幼儿的营养与膳食卫生

幼儿食物营养小知识

1.幼儿营养膳食

婴幼儿的生长发育非常快，同时由于他们发育的尚未完善，因此婴幼儿对营养的需求量及饮食习惯与成人相比存在着很大的区别。那么我们家长对于宝宝的这些营养知识又知道多少呢？我们家长应该怎样才能让幼儿吃得健康营养，下面将介绍一些婴幼儿的营养小知识，以供参考。

幼儿营养膳食知多少

1周岁到满3周岁之前我们称之为幼儿期，此期的幼儿体重每年增加约2kg，身长第二年增加11-13cm，第三年增加8-9cm。热能需要5.0-5.4MJ/d，蛋白质需要40-50g/d。

幼儿期膳食需求

幼儿期膳食已从婴儿期的以乳类为主过渡到以谷类为主的膳食习惯，膳食需求包括100-250克谷类，至少350ml牛奶，50克鸡蛋，75-125克鱼或禽或瘦肉，15-50克豆制品，75-200克蔬菜。需要强调的是此期幼儿奶或奶制品仍是不可或缺的食物。

幼儿期膳食的合理烹饪

幼儿主食要以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、水饺、馄饨等交替食用。蔬菜应切碎煮烂，瘦肉宜制成肉糜或肉末，使幼儿宜咀嚼吞咽和消化。硬果及种子类食物如花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。幼儿食物烹调宜采用清蒸、焖煮，不宜添加味精等调味品，以原汁原味最好。

2.适合四岁宝宝的营养食谱

盐花卷、肉松 中餐：肉末豆腐、素炒柿子椒、鸡蛋西红柿汤、软饭 晚餐：猪肉茴香包子、拌江豆 星期三 早餐：大米绿豆粥、千层饼、五香豆腐干 中餐：包子（猪肉、韭菜、虾米、鸡蛋）、黄瓜汤 晚餐：肉片炒扁豆、腐竹烧丝瓜、软饭、豆腐汤 星期四 早餐：牛奶、豆沙包、花生米 中餐：鸡块、肉末茄子丁、冬瓜汤、软饭 晚餐：骨头汤馄饨、素炒蒿子杆、小窝头 星期五 早餐：小米粥 、馒头、咸鸭蛋 中餐：牛肉土豆块、西红柿冬瓜、黄豆汤、软饭 晚餐：木须肉（猪肉、鸡蛋、黄花、黑木耳）、馒头、丝瓜汤 星期六 早餐：牛奶、糖麻酱卷、咸菜丝 中餐：三鲜水饺（肉末、韭菜、鸡蛋、虾米） 晚餐：肝末豆腐、素炒菜芯、小白菜汤、软饭 星期日 早餐：玉米面粥、糖包、肉松 中餐：红烧鸡块、海米冬瓜汤、软饭 晚餐：面片汤（鸡蛋、小白菜、肉末）红烧肉、麻酱花卷 除三顿饭之外，还可以在上午10时左右，下午3-4时增加水果、点心等间食 或者： 周一： 早餐：饼干、小米鸡蛋菜粥、豆奶 食物用量（克）：鸡蛋30、小米15、饼干20、菠菜10、豆粉15 加点：奶粉 午餐：大米枣饭、肉炒五丁、酱猪肝 食物用量（克）：大米60 大枣20 肉20 白菜40 土豆40 木耳2 猪肝50 胡萝卜10 加点：苹果100克 晚餐：花卷、肉炖茄子土豆、拌黄瓜 食物用量（克）：面40 肉20 茄子60 土豆40 黄瓜25 周二： 早餐：面包（多样）、鲜奶、拌五香黄豆 食物用量（克）：面包50 黄豆30、鲜奶半袋 加点：豆奶 午餐：大米芸豆饭、肉炖海带豆腐、鹌鹑蛋 食物用量（克）：大米60 芸豆10 海带10 肉20 豆腐80 蛋5个 加点：桔子100克 晚餐：发糕、牛肉丸子、清拌银芽 食物用量（克）：面40 玉米面10 牛肉30 油菜10 绿豆芽20 胡萝卜5 周三： 早餐：茶蛋、小米粥、拌黄瓜丁（黄瓜15） 食物用量（克）：鸡蛋50、小米15、香菜5 加点：鲜奶 午餐：大米饭、酥炸带鱼、鸡蛋菠菜汤、糖拌柿子 食物用量（克）：大米60 带鱼100 菠菜20 虾皮2 蛋10 柿子50 加点：香焦 晚餐：豆沙卷、肉炖豆角土豆胡萝卜块、肉末豆腐 食物用量（克）：面40 豆沙10 土豆40 肉30 豆角60 豆腐40 胡萝卜10 木耳1 油菜10 周四： 早餐：豆浆、蛋糕（多样化）、玉米面粥 食物用量（克）：蛋糕50 黄豆30 糖10 玉米面10 加点：奶粉 午餐：肉丝面、酱鸡翅 食物用量（克）：挂面50 肉40 白菜10 鸡翅1个 加点：柿子100克 晚餐：蒸饺、大米稀粥 食物用量（克）：面50 大米5 大萝卜80 肉30 虾皮5 周五： 早餐：面包、奶粉、火腿、黄瓜 食物用量（克）：面包50、奶粉20、火腿20、黄瓜5 加点：豆奶 午餐：红小豆米饭、虾仁菠菜、白里透红 食物用量（克）：大米60 小红豆10 虾仁20 菠菜20肉20 豆腐25 白菜20 西红柿5 加点：梨100克 晚餐：炸发面饼、肉丸汤 食物用量（克）：面40 鸡蛋30 糖20 猪肉丸30 油菜20 胡萝卜5。

3.幼儿的饮食小常识有哪些

幼儿主食应常用米粥、麦糊、软饭、挂面、面包、馒头、包子、水饺、馄饨，以及牛奶、豆浆等，所用原料如大米、小米、玉米粉、麦片、面粉、薯类等轮流交替为宜。

副食应以菜、肉搭配为佳，所用原料如豆制品、鸡鸭血、蛋类、畜禽、鱼肉和虾皮、紫菜、海带等海产品，亦进行轮流搭配使用。 点心则以藕粉、枣泥、赤豆粥、蛋糕、饼干、绿豆汤或牛奶、豆浆为首选食品。

饭后30分钟左右可进食一种新鲜水果。 总的原则是：应做到荤素平衡，干稀交替，米面和粗粮搭配。

一般情况下，每日进主餐3次，主餐间宜进点心2次，晚餐后除水果外不再进食，睡前尤忌甜食，以保证最佳睡眠状态，并可预防龋齿的发生。 幼儿的生理特点之一是易感口渴，因而应多补充水分。

幼儿的最佳饮料是温开水。清凉饮料、冰淇淋、可口可乐、咖啡、茶水、果奶或酸牛奶以少饮或不饮为宜，糖果和甜食以餐前少吃为佳，以免影响食欲和正常进餐。

在保证食物新鲜、色香味形以促进食欲的同时，幼儿食物应切碎、煮烂，以利于幼儿咀嚼、吞咽、消化。 应去除烹调原料中的刺、骨、核等，如系硬果类食物，应先研碎后调糊取食，只有这样才能使幼儿免遭梗塞、刺和呛咳的伤害。

烹调手段应以蒸、煮、炖、煨、炒为主，口味宜清淡。 还应重视饮食卫生。

幼儿应少吃生冷食物，不吃隔夜饭菜和不洁食物，半成品和熟食应在取食前充分蒸透烧熟。 同时，应格外强调幼儿及其抚养者在饭前便后洗手，将幼儿所用餐具定期清洗消毒。

只有重视了饮食卫生，才能较好地预防或减少幼儿疾病的发生，保证幼儿健康成长。 幼儿有自己的意识，大人们不要忽略这一点哦，在为自己的宝宝制 *** 心食谱时要注意总结宝宝的喜好，这样宝宝才能吃的更美，长得更快。

4.幼儿饮食健康小常识有哪些

白开水是儿童的最佳饮品

饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。

烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。

经常大量食用冷饮有害儿童健康

一次让孩子吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，这对儿童健康非常不利。 首先，暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏季是消化道疾病好发季节。

长期饮用矿泉水和纯净水不利于儿童健康

矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。

幼儿营养膳食小知识

幼儿营养膳食小知识

幼儿营养膳食小知识， 幼儿所需要的膳食营养成分要很多，那么你知道幼儿营养膳食小知识吗，下面就跟着我一起来看一看幼儿营养膳食小知识吧，希望我能帮助到你们。

幼儿营养膳食小知识1

幼儿园营养小知识：吃多样化食物

不要挑食、偏食，世上无任何一一生中食物可提供人体所需的全部营养素，因此必须吃多样化食物，任何挑食、偏食都会妨碍我们获得全面营养。基有些孩子仅仅对个别食物有所挑剔，家长可从同一食品组选择其他食物代替，但严重的挑食、偏食，如不吃荤菜或蔬菜等，则必须予以纠正。每天菜谱应包括5个营养性食品组，缺一不可。

幼儿园营养小知识：均衡地吃各类食品

吃饭时不要爱吃的多吃，不爱吃的少吃。不同食物具有不同一的营养成分，机体对各类营养分成分都有一个量的要求，摄入多了或少了都不行。如果我们爱吃的多吃，不爱吃的少吃，虽然表面上食物种类也很丰富，但从营养素的量来看就会发生偏差，破坏了营养素的平衡。应按比例摄入各级食物，并注意同组食物之间的搭配，如粗细搭配、深色与浅色蔬菜搭配、鱼禽肉类的搭配等。

幼儿园营养小知识：按时用餐

三餐要准时，不要在餐间多吃零食，一日三餐是我们摄入营养的主渠道，这符合人体消化系统的生理特点。若餐间多吃零食就会影响正餐时摄入食物的数量。有些学生经常在下午放学后购买路边摊贩食物，这些食品不仅营养成分单纯，且大多存在食物卫生问题。家长们可在家中为孩子准备放学后的点心，但数量不宜太多。

幼儿园营养小知识：三餐饥包包适度

吃饭时不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐，一日三餐总热能应为早晚各占30%，午餐点40%。不吃或少吃早餐会影响身体健康，降低体力和影响大脑的正常活动。如果午餐马马虎虎吃一点，晚餐就会进食过度。此外，节假日和家庭宴会都应适度进食，不要大吃大喝，更不要狼吞虎咽，否则会损害胃肠道正常消化功能，甚至造成呕吐或消化不良。

幼儿营养膳食小知识2

1、家长要做好榜样

家庭对培养幼儿健康饮食习惯有重要的影响力,幼儿不偏食,不挑食,饮食结构合理、均衡,在很大程度上取决于父母的饮食习惯和结构。

2、需要幼儿园教师的教育引导

幼儿园老师应该接纳幼儿对食物的偏好,循序渐进地帮助他们改掉挑食的习惯。让幼儿了解一些东西里面含有哪些营养元素,对身体有什么好处,如果缺乏这些会得什么病,所以不可以挑食因为我们需要这些营养。此外要创造一个良好的进餐环境,将进餐看作是一次愉快的经历。

3、培养幼儿树立正确饮食文化观

从幼儿能进行语言简单交流起,就应有意识地在平常游戏、交流中,介绍饮食来源、制作、营养价值,以及如何吃、吃多少等知识。

4、膳食营养要均衡

儿童营养均衡不必每餐而是数天内保持平衡即可。定时定量吃饭,不暴饮暴食,不随便吃零食,过多的甜点不仅会使幼儿对正餐的食欲下降,而且容易长蛀牙。

5、幼儿不适宜吃桔子

桔子虽然营养丰富,但含有叶红素,吃得过多,容*产生“叶红素皮肤病”、腹痛腹泻,甚至引起骨病。故儿童吃桔子一天不宜多于中等大小的4个。

6、幼儿不适宜吃菠菜

菠菜中含有大量草酸,草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙,不*吸收而排出体外。儿童生长发育需要大量的钙和锌,如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。

7、幼儿不适宜吃鸡蛋

鸡蛋虽然是营养成分比较全面的食品,但若吃的过多,会增加体内胆固醇的含量,容*造成营养过剩,导致肥胖,还能增加胃肠、肝肾的负担,引起功能失调。故儿童吃鸡蛋每天不宜超过3个。

8、幼儿不适宜吃浓茶

浓茶中含有大量鞣酸,鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁,难以被人体吸收,容*造成人体缺铁。儿童缺铁不仅会发生贫血,而且还会影响智力发育。

幼儿饮食的禁忌有哪些

一、忌硬、粗、生。幼儿咀嚼和消化机能尚未发育完善,消化能力较弱,不能充分消化吸收营养,因此,供给的辅食或饮食应软、细、熟,如将蔬菜挤出菜汁、切成菜泥,瘦肉切成肉末等。

二、忌饮食单调。幼儿对单调食物容易发生厌倦。为了增进幼儿的食欲和避免偏食,保持充分合理的营养,应使食物品种丰富多样,色、香、味俱全,主食粗细交替,辅食荤素搭配,每天加1-2次点心。

三、忌盲目食用强化食品。当前,市场上供应的幼儿食品中,经过强化的食品很多。倘若选购各种各样的强化食品给幼儿食用,就有发生中毒的危险。家长应仔细阅读食品外包装上所标明的营养素含量。

幼儿营养膳食小知识3

幼儿健康饮食知识

一、家长要做好榜样。家庭对培养幼儿健康饮食习惯有重要的影响力，幼儿不偏食，不挑食，饮食结构合理、均衡，在很大程度上取决于父母的饮食习惯和结构。

二、需要幼儿园教师的教育引导。幼儿园老师应该接纳幼儿对食物的偏好，循序渐进地帮助他们改掉挑食的习惯。让幼儿了解一些东西里面含有哪些营养元素，对身体有什么好处，如果缺乏这些会得什么病，所以不可以挑食因为我们需要这些营养。此外要创造一个良好的进餐环境，将进餐看作是一次愉快的经历。

三、培养幼儿树立正确饮食文化观。从幼儿能进行语言简单交流起，就应有意识地在平常游戏、交流中，介绍饮食来源、制作、营养价值，以及如何吃、吃多少等知识。

四、膳食营养要均衡，饮食要有规律。儿童营养均衡不必每餐而是数天内保持平衡即可。

五、培养幼儿自己进餐。由于幼儿的小肌肉不发达，精细动作发展不好，不能很好的自己进餐，但只要经过循序渐进的训练，幼儿都能自己顺利进餐。

六、饮食卫生。幼儿吃的东西要新鲜，瓜果一定要洗净，开水烫过后再吃，掉在地上的东西要洗干净后才能吃，碗筷煮沸消毒。另注意，大人咀嚼过的`食物不要喂给幼儿，幼儿抵抗力较弱，以免传染疾病。

冬季幼儿饮食小常识

一、幼儿主食

应常用米粥、麦糊、软饭、挂面、面包、馒头、包子、水饺、馄饨，以及牛奶、豆浆等，所用原料如大米、小米、玉米粉、麦片、面粉、薯类等轮流交替为宜。副食应以菜、肉搭配为佳，所用原料如豆制品、鸡鸭血、蛋类、畜禽、鱼肉和虾皮、紫菜、海带等海产品，亦进行轮流搭配使用。点心则以藕粉、枣泥、赤豆粥、蛋糕、饼干、绿豆汤或牛奶、豆浆为首选食品。饭后30分钟左右可进食一种新鲜水果。

总的原则是：应做到荤素平衡，干稀交替，米面和粗粮搭配。一般情况下，每日进主餐3次，主餐间宜进点心2次，晚餐后除水果外不再进食，睡前尤忌甜食，以保证最佳睡眠状态，并可预防龋齿的发生。

幼儿的生理特点之一是易感口渴，因而应多补充水分。幼儿的最佳饮料是温开水。清凉饮料、冰淇淋、可口可乐、咖啡、茶水、果奶或酸牛奶以少饮或不饮为宜，糖果和甜食以餐前少吃为佳，以免影响食欲和正常进餐。

此外，还应重视饮食卫生。幼儿应少吃生冷食物，不吃隔夜饭菜和不洁食物，半成品和熟食应在取食前充分蒸透烧熟。同时，应格外强调幼儿及其抚养者在饭前便后洗手，将幼儿所用餐具定期清洗消毒。只有重视了饮食卫生，才能较好地预防或减少幼儿疾病的发生，保证幼儿健康成长。

在保证食物新鲜、色香味形以促进食欲的同时，幼儿食物应切碎、煮烂，以利于幼儿咀嚼、吞咽、消化。应去除烹调原料中的刺、骨、核等，如系硬果类食物，应先研碎后调糊取食，只有这样才能使幼儿免遭梗塞、刺和呛咳的伤害。烹调手段应以蒸、煮、炖、煨、炒为主，口味宜清淡。

二、 膳食平衡是幼儿德健康之本

当今，优生优育德要求使人们日益重视孩子的饮食营养。怎样科学调配幼儿食品，让营养摄入量满足生长发育的需要，成为家庭及托幼园所日益关心的问题。营养学家认为合理的平衡膳食是幼儿健康的根本保证。

所谓营养好，不一定天天吃鱼肉鸡鸭，或是甲鱼、黄鳝、河鳗等高价食品，而是要求营养素供应全面、合理。所谓科学调配，就是按照幼儿生长发育的需要，提供足够的各种营养素，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还必须重视补充各种维生素及微量元素。所谓讲究营养，不能挑食、偏食，要求注意营养平衡和搭配。即荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、动物蛋白质和植物蛋白质搭配、米面搭配、酸性食物和碱性食物搭配、动物油和植物油搭配。

三、平衡膳食应包括五组食品：

1 、牛奶及奶制品。

2、禽类、肉类、蛋类。

3、蔬菜、水果。

4、糖谷类食物及干豆类。

5、含油及含盐、糖。

论幼儿的营养与膳食卫生

【摘要】营养是幼儿健康的物质基础。对幼儿来说，营养不仅能补充生命活动和生活，游戏，学习过程中消耗的能量。还能保证幼儿正常生长发育的需要。因此，保持良好的营养状况是幼儿最重要的保健措施。因此，作为父母、老师应科学、合理、卫生地安排幼儿的膳食。幼儿基础代谢块，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供应给不足，营养素就不能很好的发挥效能，这可使幼儿发育迟缓，体重降低，并易患病。长期供给过量时，也有潜在的不良影响。可发生肥胖症，提早发生高血压等疾病。对一生健康不利。因此作为父母老师，应根据这些特点对儿童营养及合理膳食进行培养。这就是人们们所说的"好雨知时节"。所以我们应该抓住幼儿的关键时期，科学、合理、卫生的安排幼儿的膳食，以促进幼儿的健康成长。

【关键词】营养、能量、平衡膳食、饮食卫生。

一、营养与能量的概念及他们对儿童成长的影响。

（一）营养的概念及对儿童成长的作用。

营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。合理的营养能够促进幼儿的健康，反之营养缺乏和营养平衡失调可引发疾病。在人的一生中从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。幼儿生长发育迅速新陈代谢旺盛。幼儿时期所需的营养素热量相对比成人多。为了保证幼儿体格的成长和功能的正常发展，防止疾病。就必须供给幼儿丰富的营养。每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养物质。在这个时期"父母是孩子的最好老师。"所以这一时期也是培养幼儿良好饮食习惯的最佳时期。因此，作为父母应根据幼儿成熟的机能适时进行培养。然而今天培养孩子的良好饮食习惯是非常困难的。最大的困难在于我们的父母，甚至爷爷、奶奶、包括我们老师本身就有很多不良的饮食习惯。我们一些长辈，认为孩子多吃 是件好事。孩子吃的越多越好，长的胖些好。如：我的一个邻居家的在上小班的孩子"刚刚"，每次吃饭时，他总喜欢大口大口的吃肉，遇见青菜挑在一边。爸爸、妈妈让他吃菜，他不但大哭起来，索性把筷子甩掉不吃了。这是爷爷、奶奶上前又是哄又是劝、结果，去楼下商店给孩子又是买鸡腿又是香肠之类的东西。在幼儿的心里。从小就知道有人撑腰。结果呢?刚刚由于营养过剩患上了肥胖症、走路都困难、所以家长老师必须每日通过膳食向幼儿机体供给一定量的各种营养物质。

（二）能量的概念和对幼儿成长的作用。

能量是人体生理活动和生活活动所需的动力来源。简单说就是提供人们生活运动所消耗的卡路里热量。就像汽车运动所需的燃料，马达转动所需的电能等等。在幼儿时期孩子活泼好动每天跑跑跳跳，加之成长发育快。所以这一时期必须及时提供所需热量。如果能量供给不足就会使孩子缺乏运动所需热量偏瘦。进一步导致幼儿厌食。如果这一时期能量供给过剩会导致热量不能及时消耗，在幼儿体内变成脂肪沉积导致肥胖进而引发潜在疾病。因此我们应在幼儿期给孩子养成良好饮食习惯保持能量的消耗与供给平衡。

二，如何正确的对幼儿进行合理膳食，帮助幼儿在关键期形成良好的饮食习惯。

（一）培养良好饮食习惯应遵循科学的原则。

幼儿正处于生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中摄取足够的营养物质和热量。才能满足身体发育、修补组织、维持体内各种生理活动的需要。幼儿生性活泼，好奇，模仿能力强，在膳食上极易受父母和教师对事物好恶态度的影响，也易受色、香、味、形和量的影响及个人心理状态的影响。因此应遵循科学的原则。

（二）影响幼儿饮食习惯的因素。

1.幼儿因地域，环境的不同对膳食的喜好则不同。

不同地区，不同地理环境，饮食习惯不一样。俗语说"入乡随俗"指的是每个地方的风俗习惯都不一样，其中也包括饮食，同样幼儿对膳食的喜好也不同。如北方的幼儿更钟爱面食，而南方的儿童更喜欢稀饭或米饭.中部地区的人们喜欢辣味食物。在这里生长的幼儿多数也能吃辣食。且较偏爱口味重的食物。　

      2.不同家庭环境的幼儿，膳食特点也不一样。

有的家庭偏爱动物性食物，幼儿也多数表现为偏食动物性食物；有的家庭喜欢吃五谷杂粮，此家庭生长的幼儿也多半会喜欢吃五谷杂粮。

3.各年龄段幼儿的膳食心理特点表现也不一样。

1-3岁幼儿特别喜欢味道鲜美，色彩分明，图形方法规则，熟软，温和的食品。如蛋羹、肉丸子、包子、饺子、馅饼、春卷、馒头、火腿肠或果酱等。5-6岁的幼儿随着年龄的增长越来越喜欢吃形式多样，色，香，味，形均佳的饭菜，且能逐步适应干稀搭配。并喜爱花样面点与各种配菜。长久不吃或偶然出现的食品也会增加他们的食欲和兴趣。而且这一时期的幼儿会每天关心自己的饮食。他们会向家长和老师提问中午吃什么？晚饭吃什么？那么在幼儿膳食配置上可千方百计地将幼儿平时不爱吃但营养丰富的猪肝，芹菜等制成陷，做成包子和饺子。增进营养摄入。

三，幼儿膳食环境对幼儿膳食质量和健康的影响。

俗语说"近朱者赤，近墨者黑。"就是这个道理。3-6岁是幼儿个性品德形成良好习惯的最佳时期。他们的个性品德习惯在形成过程中会出现反复。所以对饮食等卫生习惯一定要标准。饭前要洗手，饭后要整理餐具。这就要求幼儿园有良好的膳食环境。幼儿健康的膳食环境包括生理环境和心理环境。

1.健康的膳食生理环境是：室内光线充足，空气流通，温度适宜环境布置优雅整洁;幼儿的餐桌和食具美观，大小适宜。试想在这样的环境里幼儿的心灵会感到愉悦。

2.健康的膳食心理环境是创造和谐的就餐气氛、不强迫幼儿进食，但在幼儿进食过程中，教师可以穿插知识教育，情感交流。行为与习惯的训练。就餐前老师带领儿童洗手，让幼儿从小就知道讲究卫生好处多。通过讲故事让幼儿从小爱惜粮食。例如：在吃饭时，有时我们会在包子馅里放胡萝卜等青菜。有的小朋友不爱吃，会把馅挤出来。现在的孩子大都是独生子女家里娇生惯养。吃饭时会有很多的坏习惯，有的孩子遇见不爱吃的青菜也会挑出来。有的干脆扔在地下。这时幼教工作者应对他们进行教育。告诉幼儿青菜里含有很多的营养，我们身体所需的物质有很多都是来自青菜。特别是胡萝卜，它的营养是别的蔬菜不能代替的。男孩子特别喜欢奥特曼吧！只有吃了青菜才能长得健壮，结实像奥特曼一样。小女孩都很爱美，只有长期吃青菜才能越长越美丽。

四，幼儿膳食的配制。

幼儿正当生长发育时期，"一年之计在于春，一日之计在于晨"幼儿时期是生长发育的最佳时期必须对幼儿进行合理的膳食。幼儿生长发育时期必须获得充足的营养，才能满足机体需要。如果长期缺乏某种营养物质，不但影响幼儿生长发育还会引起各种疾病。但营养过多也会有不良影响。因此，合理安排幼儿膳食配制适合幼儿年龄特点的食谱，是保证幼儿生长发育的重要措施。配制幼儿膳食应遵循以下原则：

1.主副食搭配合理，品种多样，早点丰富，配合三餐配制。根据地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果，确保选择的主副食不会腐烂不变质，外观卫生，新鲜，标签，成分清晰。生产日期，保质期，厂名，厂址明确。最好选择信誉好的商场超市购买。

2.每日食物中所含的蛋白质，脂肪，糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量12%-14%，25%-30%和55%-60%避免高热量为主营养单一的食品，如膨化食品尽量选择新鲜的蔬菜。注意食物卫生，无污染，还要防止变质，若已不新鲜坚决不能让幼儿食用。

3.动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需要蛋白质总量的50%。

4.拟制科学的幼儿食谱。幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量，每日三餐供热量的比例，饮食习惯，市场供应情况等，制定出的一周内每日三餐的特点用量及菜肴配置计划。它包括主副食的品种，数量和烹调方法等。主要包括三个方面①各类食物互相搭配。包括米面搭配，干稀搭配，粗细粮的搭配。主食应以米、面为主。粗细搭配，五谷杂粮。②幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜一般要求蔬菜量与粮食的进食量相等。其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量1/2以上为佳。③拟制膳食时还要根据季节的变化，作适当调整。冬季适当增加脂肪量，夏季多选用清淡凉爽的食品。例如：幼儿园夏季一周幼儿食谱，星期一早餐：青菜、鸡蛋、面条、牛奶。午餐：燕麦粥、晚餐：冬瓜黄豆鸭子汤，魔芋馍。星期二早餐：夹心面包、卤鸡蛋、豆浆、午餐：糖醋带鱼、冬瓜粉丝汤、米饭，晚餐：炒土豆丝、肉末花卷、黑米粥，星期三早餐：三鲜粉、鸡蛋、牛奶，午餐：土豆烧鸡、炒白菜、米饭，午点：绿豆汤钙质饼干，晚餐：肉末炒菜花、玉米果酱馍、小米粥，星期四早餐：牛肉面、豆浆，午餐：番茄炒鸡蛋、青菜鱼丸汤、米饭、午点：西瓜，晚餐：荞面馒头，排骨汤，星期五早餐;小米粥、花卷、盐鸭蛋，午餐：粉丝肉汤、炒豆角、米饭、午点：面包、牛奶，晚餐：北方水饺。

五，食谱质量检测。

2.现场观察幼儿进食时情况及对事物的反应。了解膳食是否适合幼儿消化功能和能否引起幼儿食欲。

3.定期进行营养计算。

   　六，除以上对幼儿合理膳食的管理外还应注意饮食卫生，预防食物中毒，形成良好的卫生和膳食管理制度。

（一）幼儿园厨房的卫生要求。

⑴设置有盖的垃圾桶，污物箱，并及时处理；还要有防蝇、防鼠等设备。

⑵有排烟、排气装置保持厨房光线充足，空气流通。

⑶定期清扫，保持厨房及厨房用具的清洁。有足够的情节用水，有供工作人员洗手的设备要保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无老鼠等。洗菜池与洗餐具池要分开。切生熟食品的刀具和案板也要分开。

（二）烹调的卫生要求。

食物在烹调时应该注意保持其中的营养成分。例如：淘米时不能用热水，淘米次数不宜过多，勿用手搓。煮饭勿丢弃米汤，宜用焖饭饭；制作面食少放或不放碱，以免过多损失维生素B,蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，现吃现炒。一些蔬菜，瓜果例如：西红柿、萝卜、黄瓜、苹果、梨等皮中的维生素和矿物质比果肉多，所以能带皮尽量不要去皮，但发现有农药污染的，则一定要削去皮，烧排骨汤时可加点醋，使骨中的钙溶解于汤中；油炸食品营养素破坏较多，应慎用。

（三）烹调方法要适合幼儿的消化能力。

膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色，香，味，形适合幼儿的消化能力和膳食心理特点。烹调的食物要能促进幼儿食欲。三岁以上的幼儿膳食的烹调应多样化。但要避免过多的刺激调味品。对于这一时期的幼儿要强调烹调出蔬菜和肉类的本色，比如说烧肉呈红色，糖醋排骨呈 ，不宜用人工色素。通过科学烹调使幼儿能够达到营养均衡。幼儿正处于生长发育阶段是祖国的花朵，祖国的未来。"身体是革命的本钱"特别是幼儿时期身体各部分的功能尚不成熟，免疫系统，神经系统发育还不完善。除了烹调，厨房要讲究卫生外，幼儿应特别注意饮食卫生。

【结束语】现在的幼儿是21世纪的主人，人类的发展，社会的进步，要求21世纪的国民必须是具备较高的素质。只有高素质的国民才能赢得未来经济和科学的竞争。而高素质的培养则要从幼儿时期抓起，合理营养平衡膳食。良好的饮食卫生习惯才能增进幼儿健康。促进幼儿身心全面和谐发展。幼儿园应注意从小培养幼儿良好的膳食习惯、营养均衡。有利于幼儿消化、吸收、利用和预防疾病。也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。