黑木耳怎么泡发？如何快速泡发木耳？

时间：2023-05-07 来源：网友分享

黑木耳怎么泡发？如何快速泡发木耳？

一般大家买回家的，都是晒干的黑木耳，需要自己泡发才能食用。不少人困惑，如何快速泡发木耳呢？关于，黑木耳怎么泡发？如何快速泡发木耳？妈妈好孕网小编来为您一一解答！

黑木耳怎么泡发

用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。

我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。

最后，木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。东北小兴安岭的天然木耳是最好的。泡发率可达1：15以上，附合木耳国家标准一级，但很难买到。一般来说，好的木耳应该是：重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次。

如何快速泡发木耳

1.将干的黑木耳倒入保鲜盒中，注入温水。水量添加标准，以浸没黑木耳为准，不可太满，留出保鲜盒1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发。

2.将保鲜盒盖上盒盖，将密封阀关闭，开始计时。

3.单手或双手握住保鲜盒，上下、左右、正反，总之不论姿式难看与否，保持高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，分子运动使木耳迅速吸水膨胀。

4.等3分钟时间一到，揭盖，木耳已经泡发好了。如果是朵形较大的木耳，时间要适量延长1-2分钟。

泡发黑木耳的四要点

1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。

2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温（特别是热水）会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。

3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。

4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。

干制木耳的正确食用方法

食用前泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

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