蛤蜊蒸蛋怎么做？为什么蛤蜊蒸蛋有涩味？

时间：2023-05-07 来源：网友分享

蛤蜊蒸蛋怎么做？为什么蛤蜊蒸蛋有涩味？

蛤蜊虽然是一种海鲜食材，但是对其做法中有一道蛤蜊蒸蛋，老少皆宜。那么，蛤蜊蒸蛋怎么做？为什么蛤蜊蒸蛋有涩味？

食材准备：

蛤蜊，鸡蛋，姜，葱，盐，鸡精，料酒，调味汁。

方法步骤：

1、提前让蛤蜊吐尽泥沙，锅中放入适量水、料酒、姜片烧开，将蛤蜊放入煮至开口;

2、煮蛤蜊的水撇去浮沫，捞出姜片，放在碗中晾凉;

3、鸡蛋打散，加入盐、鸡精搅匀;

4、将煮好的蛤蜊挑开口漂亮的排放在蒸盘中;

5、将鸡蛋液和晾凉的蛤蜊水按照1：1的比例调匀;

6、将调好的鸡蛋液过滤以后，倒入放蛤蜊的蒸盘中;

7、用保鲜膜覆盖起来，冷水下锅，烧开后转中火，蒸10分钟左右即可。

蛤蜊没有处理干净，里面含有杂质才会产生涩味。

蛤蜊一定要买鲜活的，要提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。

第一步：挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。

第二步：等盐粒完全溶解后，将蛤蛎倒入，水要没过蛤蛎。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了，可以放心的用来烹制美食啦。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。

第三步：捞出吐净泥沙的蛤蜊，用清水冲洗干净就可以做菜了。

先将蛤蜊肉用开水烫煮，然后用烫煮的水将蛤蜊肉反复用手揉搓，如此反复几次后蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。最后，将蛤蜊肉捞出后再用清水过一下即可食用。此外，还可以把去壳的蛤蜊肉放入清水中，加一两匙食盐，顺着一个方向搅拌，再用清水冲洗即可！

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