怎么品咖啡 品口感闻香气

咖啡是很多人每天都必喝的饮料，国内大家都习惯的喝速溶咖啡，不过如果你想品尝最纯正的咖啡当然还是自磨咖啡豆现煮是最好的，这样可以完美的品尝咖啡的各个环节的香味，下面我们就来看看怎么品咖啡？

如何品尝咖啡 

影响一杯咖啡最重要的，是生豆品质的好坏，烘焙方式只是烘豆者对于豆子的不同诠释表现。

咖啡豆有许多不同风味。

市面上常见的为浅焙、中焙与重烘焙豆的差异，一般来说，浅焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是浆果香，具有明显的果酸与香气变化，中度烘焙是把表现重点放在咖啡天然香气(花、果、草本味)与烘焙香气(坚果、焦糖、巧克力味)的平衡上，口感强调柔和细致均衡，重烘焙豆因为烘焙程度高，豆子本身天然的细微香气与酸度被除去大部分，主要留下烘焙香味，真正好的重焙豆是不焦不苦，具有醇厚饱满的口感。

自家烘焙咖啡馆之所以能在市场上占有一席之地，便是因为每位烘焙者自有的特殊豆子及烘焙手法，让咖啡展现不同韵味，引人入胜。达人苏彦彰说：「很多人以为咖啡只有苦味，其实一杯好咖啡不苦涩，且具有果实的酸甘滋味。」利用不同研磨、烘焙方法，展现咖啡豆不同韵味，每喝一杯自烘咖啡都像是在做一次味觉的探索。品味时，不妨抱持如同品味红酒般的心情，不加糖、奶精，细细品味咖啡蕴含的各种层次，让喝咖啡成为一种生活享受。

品咖啡先别急着家糖加牛奶，喝喝看萃取出的原味吧!

细品咖啡4阶段

第1步»闻干香气

就算是同一款豆子，依烘豆者不同的烘焙手法或时间拿捏，便会造就出不同特色的咖啡豆。讲究的烘豆者，若是拿到庄园级咖啡豆，通常会采浅焙的方式，让蕴含在咖啡豆里的香气、酸度自然呈现。建议品咖啡时，第一步可先闻咖啡豆研磨过后的「干香气」。

第2步»闻湿香气

咖啡冲煮过后，又会产生不同香气，称为「湿香气」。不论是干香气或湿香气，通常分为水果类、花卉类、木头类，或是如肉桂、姜、可可等香料类香气，有些咖啡还会有蜂蜜、黑糖、焦糖、奶油等香气，十分多元。建议咖啡入口前，可以再闻一下，比较干、湿香气间的变化。

咖啡粉和冲煮过的咖啡，会产生不同的香气。

第3步»小品咖啡

提醒品咖啡前先喝水，让味觉归零。先喝一小口咖啡，感受入口后的温度及变化，如果咖啡过烫，可先等1、2分钟再喝两、三口，此时可以感受到咖啡本身口感及层次感的变化，有些咖啡是初入口苦涩，但后期味道却显温润，酸甜滋味会慢慢从舌头末端扩散出来。

第4步»漱口式喝法品残香

好的咖啡层次丰富、不会只有单一味道，想要更深入品味，可以喝一小口咖啡留在口中，用漱口的方式漱咖啡再饮下，这种喝法能让口中的咖啡快速打进空气，产生不同味道变化，并且感受咖啡残留在口腔中的后韵。

咖啡热热喝就是好?

咖啡滋味通常会随温度变化，建议可以分高、中、低温三段品味，试出不同阶段的滋味，像非洲衣索比亚的咖啡很奇妙，冷了喝层次更丰富。

到自烘咖啡馆的行家点法

想品尝单品咖啡的迷人风味，现在流行到自烘咖啡馆，享受不同烘焙手法呈现咖啡韵味的讲究。达人提供以下两种点法，学会了，你就能品味更道地的咖啡香。

1.说口感

自烘咖啡馆讲究的是引自世界各地咖啡庄园的咖啡豆，通常以浅焙方式呈现，果实酸味明显，达人蔡瑞麟提醒点咖啡时千万不要说：「我不要酸。」建议可以形容口感，例如「要果香浓一点」、「豆香明显一点」，或是「喝起来咖啡厚实感多一点」。

2.说产地

咖啡豆大致分布在中南美洲、非洲、亚洲南部及大洋洲，每一洲较常见的产地像是中南美洲的巴拿马、巴西、瓜地马拉，亚洲印尼苏门答腊，非洲衣索比亚、肯亚等，达人蔡瑞麟建议可以跟店家说：「我想试试巴拿马产地的咖啡。」以产区点法点咖啡。

咖啡豆选购、保存技巧

1.每次购买量不用太多

买咖啡豆以「磅」计量(1磅为454克)，一般来说，每次购买的量最少都会以半磅为基本单位。建议一次购买的量不用太多，最好买可以在一个月内喝完的量，因为若是没有妥善保存，咖啡豆很容易受潮或受到污染而发霉。初次购买可请店家推荐适合自己的口味，若是采买的量较大，也可询问店家是否可以试喝。

2.四低原则维持品质

咖啡豆保存方法需掌握「四低原则」，将以密封袋包好的咖啡豆放在低温、低湿、低光、低透气的环境，尽量降低风味流失。一般自烘咖啡馆贩卖的咖啡豆都会贴上烘焙日期，建议最好尽快煮完，不然咖啡豆易随时间流逝逐渐丧失风味。

3.陈年咖啡豆是什么?

咖啡豆需要在非常良好的环境中才能久放，考量到仓储成本与可能腐败的风险，陈年的咖啡豆数量不多，价格也较一般豆子高。由于存放时间久，咖啡豆经过微生物作用，豆子的酸度降低，入口后醇度的感受就会提高，与新鲜豆子煮出来的咖啡大不相同，因此成为某些咖啡爱好人士追逐的目标。