乌鸡汤很腥怎么办乌鸡汤怎么做不腥

时间：2023-05-06 来源：网友分享

乌鸡汤很腥怎么办乌鸡汤怎么做不腥

乌鸡汤在做的时候，如果没处理好，其实是很容易有腥味的，而对此比较敏感的人，可能会比较介意，那么如果乌鸡汤很腥的话应该怎么办呢？

如果乌鸡汤炖好后喝起来很腥的话，建议放在砂锅中再炖一会，然后再其中加入一些去腥味的配料，如：姜片、料酒等，或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味，但是这些方法一般只能从一定程度上缓解，并不能无法完全去除其腥味。

1.源头去腥法

乌鸡是一种肉类食材，它较普通鸡肉的营养更为丰富，但是同时它的腥味也比一般的鸡肉要重，它主要的腥味来源是血水和内脏，所以在处理乌鸡的时候，必须将鸡屁股切掉，并将乌鸡肉上黏附的血块以及内脏挖去，冲洗干净，这样可以在一定程度上去除乌鸡汤中的腥味。

2.焯水去腥法

在炖煮乌鸡前，可以先将它放入沸水中汆烫片刻，乌鸡的表皮受热后，其毛孔张开，能帮助排出血污以及脂肪油，从而可能较好的达到去腥味的目的，另外，用沸水焯烫后的鸡肉肉质也更加紧实，富有嚼劲，乌鸡汤的色泽和滋味也会更好。

3.葱姜去腥法

葱和生姜中含有大量的挥发性的有机物，味道比较辛辣刺激，并且气味浓厚，不仅可以刺激食欲，还可以很好的掩盖食材的腥味，因此，在炖煮乌鸡汤的时候，可以加入适量的姜片或者葱段去腥。

4.料酒去腥法

料酒中含有乙醇，它是一种有机溶剂，可以溶解萃取出肉类食物中的腥味物质，能在一定程度上帮助去除乌鸡中的腥味，除此之外，还能起到一定的提鲜作用，所以在炖煮乌鸡汤时，可以适量在汤中放一些料酒一起炖煮。

食材：乌鸡、当归、红枣、枸杞、党参、姜片、料酒、盐

做法：

1、将乌鸡洗干净、斩块，然后冷水放入高压锅中，滴几滴料酒，煮开后撇去浮沫;

2、加入已洗干净的当归、红枣、党参和姜片，盖上盖子，大火煮开，然后炖40分钟左右;

3、待高压锅的气阀下去后，加入枸杞，盐，不盖锅盖再煮8分钟左右即可。

1.新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味;

2.乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽;

3.皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩;

4.鸡肉结实，富有弹性。

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