乌鸡汤是黑色的吗乌鸡汤发黑是什么原因

时间：2023-05-06 来源：网友分享

乌鸡汤是黑色的吗乌鸡汤发黑是什么原因

很多人听到乌鸡都以为炖出来的汤也是黑色的，其实乌鸡汤和普通鸡汤的颜色差不多，并不会因为肉是黑色汤就也变成黑色，那么，如果炖出来的乌鸡汤发黑是什么原因呢？

不是黑色。

乌鸡根据饲养环境的不同，它的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉、白肉黑骨等区别，虽然大多数市场上卖的乌鸡皮肉都呈黑色，但是一般情况下它煲出来的汤并不是黑色的，因此也不需要担心乌鸡汤是黑色的而影响食欲。

1.容器原因

炖乌鸡汤一般建议用砂锅等容器，如果选择用铁制的容器炖汤的话，乌鸡中的某些成分可能会与铁发生反应，从而导致乌鸡汤的颜色偏黑。

2.食材原因

如果乌鸡汤是黑色还考虑是加了其他有颜色的食材的原因，如：酱油、熟地、黄精等，如果在炖汤是加了这类食材，也可能会导致汤的颜色变黑。

乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老，而且乌鸡用来煲汤的效果最是一流哦。

主料：乌骨鸡750克、花旗参15克、枸杞子5克。

调料：植物油20克、盐6克、味精3克、白砂糖2克、料酒10克、姜10克、胡椒粉5克。

做法：

1、先准备好上述食材，主料和调料都需要适量，对比值不能差太多;

2、然后将乌鸡宰杀，去毛、去内脏，清洗干净;

3、将洗制净的乌鸡剁成2厘米大小的块，放入沸水锅焯水，捞出过凉;

4、把花旗参用温水清洗一下，再把姜切厚片，用牙签穿上，同时枸杞用温水泡发待用;

5、然后在锅内放底油，烧热后放入鸡块炒干水分;

6、再烹入料酒，倒入鸡清汤，旺火烧煮;

7、等烧开后撇去泡沫，放精盐、味精、白糖调好味;然后加入花旗参、姜块，盛入砂罐内;

8、再转用小火炖至鸡肉软烂，撒上枸杞、胡椒粉即可。

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