叉烧包开花窍门开花叉烧包的做法和配方

时间：2023-05-06 来源：网友分享

叉烧包开花窍门开花叉烧包的做法和配方

说起叉烧包，相信大家一定都不陌生，广式叉烧包是早茶的代表，受到很多人的喜爱，很多朋友想在家自制叉烧包，下面小编教大家制作窍门。

想要使叉烧包蒸好后面皮呈现开花的形状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

主料：低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克

配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1.8克泡打粉5克，碱水、生粉、食用油各适量

1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面团，覆盖保鲜膜静置12小时，制成面种。

2.在面种中放入白砂糖，充分搓匀，倒入适量碱水揉搓，直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水，搓匀，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面团，用湿布盖住面团静置15分钟。

3.将叉烧切成1厘米见方的肉丁；将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。

4.锅烧热，倒入少许食用油，放入叉烧和调好的酱汁，翻炒至浓稠状，拌人蜂蜜，制成馅料。

5揉搓一下面团，将其分成每份约30克的剂子，搓圆后略压扁，擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。

6.在面皮中间包入适量叉烧馅，用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，捏出褶皱并合在一起捏紧收口，制成叉烧包生坯。

提示：捏褶皱时，顶鄙的面皮要捏厚一些，这样蒸制时才不会露馅。

7.笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将生坯整齐地放人，每两个生坯之间保持一定的间隔。蒸锅中倒入适量清水，大火烧沸水，放入笼屉，蒸约8分钟即可。

提示：一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯，而且全程要以大火蒸制。

叉烧包用的馅料来历不明。叉烧包作为其中一种最常见zhi和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。

蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

广式早茶的四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一，老广记记忆深处的美食。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包不开口和手法其实没有太大的关系，可能是因为面粉筋度太高，也可能是发酵不充分，所以建议使用低筋面粉筛两遍，发酵到体积的两倍以上。

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