巴沙鱼为什么那么便宜巴沙鱼为什么一煮有好多泡沫

时间：2023-05-06 来源：网友分享

巴沙鱼这是一种非常常见的鱼之一，而且价格也比较的便宜，是现在很多水煮鱼片店里的常用鱼，刺少肉多且鲜美。

1.含冰量高

一般购买的巴沙鱼多为冷冻食品，其表面或多或少都是含冰的，市面上常见的巴沙鱼含冰量一般是40%，也就是说一块500g冻巴沙鱼冻结今后，把水扔掉，剩余到手的重量只有300g，在此根底上核算巴沙鱼的价格，就会发现巴沙鱼定价其实也不算特别低的。

2.进口成本低

巴沙鱼多从越南湄公河进口，而越南的消费水平物价较低，一般1人民币=3294.3367越南盾，包装好进口到国内的成本也比较低，再加上运输和出售的花销就是买到的巴沙鱼价格规范，可见从源头上巴沙鱼关于用人民币来消费的话，价格比国内的鱼要低得多。巴沙鱼为什么那么廉价

3.产值大

俗话说：“物模糊为贵”，但巴沙鱼个别大、成长快、食性广、抗病力强、产值高、易养殖，当年苗种经一年养殖可长至500-800克，次年可长到1500-2000克，最大个别可达15公斤，养殖成本低，产值大，光是越南每年就要盛产上百万吨的巴沙鱼肉，因此价格自然也不贵。

鱼肉不新鲜：如果鱼肉保存时间过长或者保存不当，导致其中所含的蛋白质被细菌分解成了蛋白质分子或者是氨基酸分子的话，那么鱼肉在煮的时候就可能会产生较多的泡沫，而且细菌代谢所产生的一些多糖也同样会增加水里的泡沫量。

使用调味料腌制：如果在煮巴沙鱼之前，先将巴沙鱼用盐或者淀粉进行腌制了的话，那么鱼肉中所含的蛋白质碰见盐之后就会变成游离蛋白质，当将其下入到锅里后，大量的游离蛋白质就会在水里产生较多的泡沫，而且淀粉分子也会分散溶解在水里而产生泡沫。

含有食品添加剂：现在巴沙鱼中都会添加一定的磷酸盐，这种磷酸盐属于一种食品添加剂，主要起到的作用是保水和保鲜，而磷酸盐的吸水性很强，会跟水结合形成凝胶状，而且具有一定的起泡性，因此如果磷酸盐含量很多的话，那么煮了之后就会出现较多的泡沫。

尝味道，巴沙鱼是河鱼，龙利鱼是海鱼，经过“镀冰衣”和“泡药”后闻是闻不出来的，只能煮熟后试味道，看鱼肉是否残留河水土腥味或者海鲜腥味。

看鱼质，巴沙鱼个头大所以鱼柳会宽厚些，龙利鱼个头扁平，鱼柳就比较薄小。

看包装，如果上面两种不好辨认，最好就是买正规包装的，上面都会有标识的。

第一步：巴沙鱼解冻，清洗干净后把里面的水分挤干，并切成小块放进绞肉机里

第二步：葱姜切成细末，也一起放入鱼肉里，再加入少许胡椒粉和一勺半盐、一个蛋清，一起搅成泥

第三步：往绞肉机里面加入15克冰水，然后搅拌（每次加15克水，再搅拌，重复3次）；再加入30克木薯淀粉，继续搅匀至细腻的状态，最后把鱼肉倒入大碗中备用

第四步：戴上一次性手套，顺着绞肉机搅的方向继续搅打上筋。找个小碗加水，先挤一个丸子放入水中，如果丸子漂浮着就说明搅打好了

第五步：往锅中加入适量清水，煮至冒小泡泡然后开最小火，虎口处挤出丸子，放入锅中，做好后再开火煮3分钟左右即可（煮好后锅中的浮沫要打掉）

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