炖猪蹄的家常做法

时间：2024-03-24 来源：网友分享

炖猪蹄的家常做法

糯软可口的家常炖猪蹄利用酱油、白糖让猪蹄上色，看上去颜色浓艳超给诱人，制作时要大火烧开，小火慢慢煮猪蹄才能炖的又烂又香。

一到冬天总会弄几个猪蹄来做菜，从秋天开始就应该贴秋膘好抵挡冬日的严寒，幸好南方的冬天来的晚，每个月总会让自家的餐桌换着花样来做猪蹄，什么酱猪蹄、炖猪蹄、红烧猪蹄都是很好的选择。单位同事做的那个酱猪蹄真当好吃，她没有放任何的水，加的全是黄酒加酱油、冰糖，用老式的电饭煲煲上两个小时，一准能拿出软糯喷香的酱猪蹄。可惜最近不能用黄酒入菜，我就自己在家里做了一次炖猪蹄，虽然颜色没有她那么的红艳，但是味道还是挺不错的，尤其是软糯可口一点都不逊色呢。

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、铁、镁以及维生素A等有益成分，还含有丰富的胶原蛋白质，虽然是”美容食品”但是也不可多食，因为其中也有很高的胆固醇。现在生活条件富裕，很多年轻人都处于亚健康状态，在三高的边沿徘徊，所以不能暴饮暴食，健康饮食最为重要。

炖猪蹄的家常做法：

1、准备的材料：猪蹄一只，糖、香叶、草果、八角、盐、冰糖、生抽、老抽。

2、取一只锅，盛满适量的清水煮开后，放入猪蹄焯水。

3、炒锅中放入油，烧热后放入白糖，变色溶解后，

4、放入猪蹄炒出糖色后，将猪蹄盛出备用。

5、锅中加清水煮开，然后放入猪蹄，盖上盖子煮开后，

6、加入调味料香叶、八角、盐、草果、生抽、冰糖、老抽继续煮，大火烧开后，转小火慢炖1小时即可出锅

成品图：

家常炖猪蹄的技巧：

1、上色利用酱油、白糖让猪蹄的颜色浓艳起来，如果在汤中浸泡半天那颜色自然会更加深红。

2、最后小火慢炖用的调味料最好是用纱布包裹住这样更加方便取出，更容易清理。

炖猪蹄要多长时间?

高压锅炖猪蹄的时间和每个高压锅的功效也是有关的，不过比直接用炒锅要短很多哦，炒锅可能需要2-3个小时。一般用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了，而且压的时间太长了，压出来的肉一点都不好吃。比如煲鸡汤如果选择煲鸡那个按钮压出来的鸡肉都成碎肉了，一般二十来分钟就OK了。但是猪脚比较硬，所以要压就一点点，半个小时左右就好了哦。

炖猪蹄怎么去腥?

炖猪蹄去腥的方法和煮鱼一样，多一些姜即可。

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。

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