食物营养天地有关于奶油的妙用

时间：2023-08-28 来源：网友分享

食物营养天地有关于奶油的妙用

　食物营养天地奶油

看到各式各样的色泽鲜明、造型精美、口感香甜被称其为奶油蛋糕、奶油点心、奶油冰淇淋等用“奶油”制作的食品，常常让人想去品尝。其实，在这些奶油食品中，并非都是用天然奶油制作的，其中绝大多数使用的是“人造奶油”。

天然奶油应该是动物奶油，是以动物奶为原料，从奶中分离出脂肪成分，经过杀菌、发酵或小发酵等加工处理，浓缩出来的以脂肪为主，同时含白多种成分的固形物。包括黏稠状的稀奶油、固态的奶油和无水奶油。

稀奶油（cream）

是用离心的方法将牛奶中含有的脂肪球分离出来所得到的产品。脂肪球在分离过程中不被破坏，奶油仍然呈出奶白色。

奶油（buttcr）

也称为黄油。奶油在加工过程中脂肪球被搅拌的机械力所破坏，形成脂肪团籽。奶油可分为加盐和不加盐两类；经过乳酸菌发酵，也可制成酸奶油。经过发酵的奶油不仅有良好的风味，同时发酵还可抑制一些腐败菌的繁殖生长。

　　无水奶油（dchydrated butter）

是将奶油融化后，采用离心和真空蒸发的方法去除其中的大部分水分后的产品。

　人造奶油

也叫人造黄油、麦淇淋等，它是天然奶油的替代物。人工奶油是是用油脂和水、盐等经特殊加工处理方式制成的乳化状食品。所用油脂既可以是天然的植物油、动物油，也可以是半人工合成的油

脂（以天然的油脂通过人工合成出来的油，如氢化油）。氢化油是采用向植物油中引入氢原子，让不饱和脂肪酸中的双键与氢结合，使之变成饱和状态的过程。在这个过程中，有一部分不饱和的脂肪酸发生了“构型转变“，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，这种呈反式排列的氧化脂肪酸被叫做反式脂肪酸。经过氧化处理后的反式脂肪酸在分子形态、稳定性和熔点上更接近于饱和脂肪酸。植物油中的必需脂肪酸也因氢化造成的结构改变，而失去原有的营养价值。

植物奶油，即植脂鲜奶油，属于人造奶油，一般是采用植物油、蛋白质、糖为主要原料，经均质制成的油脂制品，多用在裱花蛋糕上。

　　动物奶油和植物奶油对人体健康的影响

大量科学研究显示，膳食中的胆固醇和不同结构的脂肪酸对人体血脂代谢有不同的影响。饱和脂肪酸、胆固醇可以升高血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。反式脂肪酸的作用与饱和脂肪酸相似，也可增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，同时还降低高密度脂蛋白胆固醇，从而增加心血管疾病的危险。反式脂肪酸还可能会取代必需脂肪酸在细胞膜中的地位，妨碍新陈代尉的进行，影响儿童的生长发育及神经系统的健康，对人体正常的生理功能造成不良影响。

超重和肥胖是多种与代谢相关慢性疾病的诱因，如糖尿病、痛风、血脂异常、胆囊炎、胆石症、乳腺癌和大肠癌等。因此终生保持正常体重是维护身体健康、防治慢性疾病的关键所在。

奶油的主要成分是脂肪，属于高能量食物，再加上奶油的美味诱人可令食欲大增，很容易吃得过量，而导致能量摄入过乘，不利于体重控制。

因此，无论是动物奶油还是植物奶油，过量食用都会对健康产生不良影响。

　食物营养天地奶油

稀奶油（cream）

是用离心的方法将牛奶中含有的脂肪球分离出来所得到的产品。脂肪球在分离过程中不被破坏，奶油仍然呈出奶白色。

奶油（buttcr）

　　无水奶油（dchydrated butter）

是将奶油融化后，采用离心和真空蒸发的方法去除其中的大部分水分后的产品。

　　奶油的选购方法及营养价值

鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行：

1.形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。