虎皮鸡爪用什么上色最好虎皮鸡爪不上色怎么办

时间：2023-05-25 来源：网友分享

虎皮鸡爪的上色可以使用食用色素、辣椒粉、酱油等调料进行搭配，根据个人口味和喜好选择合适的调料。如果虎皮鸡爪不上色，可能是因为没有加入足够的调料或者腌制时间不够长。可以将其重新腌制一段时间或者添加一些额外的调料来提升颜色。

一般制作的话是用冰糖上色或者酱油上色

但其实酱油上色会比较浓重一点儿,用冰糖上色会更加好一点,但是冰糖用量也是非常的重要,如果用量比较少的话,只有颜色上的不均匀,或者比较淡,但用量比较多的话,其实也会颜色方面不太好呢

1.新鲜鸡爪多去爪尖，用清水洗净捞出，锅上火加清水，姜片，料酒，香叶，去掉指尖的鸡爪，中小火烧开，撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用冷水冲洗，晾干水分备用。

2.用蜂蜜或麦芽糖与白米醋，调成黏浆状，倒在晾干的鸡爪上，用手涂抹均匀，尤其是鸡爪掌心部位。另一种方法是用冰糖熬糖色，加白米醋调均，涂抹在鸡爪上，稍干即可炸制。

3.锅上火加宽油，烧制6成热时，下入鸡爪炸至金黄色，起泡时捞出，最好加盖子，以免让飞溅的热油烫伤。

4.鸡爪炸制好捞出，放冰水或冷水中浸泡2小时左右，至鸡爪起皱涨发，嘛嘟嘟的样子即可。

在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，把鸡爪放到锅中，将其炸成枣红色后，立马盛出来放到冰水中，这时候鸡爪就会因为热胀冷缩的原理，让表面出现很多的虎皮。

广东的特产。虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。

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