虎皮鸡爪怎么卤才好吃虎皮鸡爪是先炸还是先卤

时间：2023-05-25 来源：网友分享

虎皮鸡爪是一种鸡爪美食，卤制是其中一种常见的烹饪方式。虎皮鸡爪的口感应该是外焦里嫩，而且味道需要浓郁。关于先炸还是先卤的问题，不同厨师有不同的做法，但大多数人选择先炸后卤的顺序，这样可以使得虎皮更加脆香。

【卤味虎鸡爪】食材：准备一斤新鲜鸡爪、韭菜、八角、花椒、桂皮、姜、干辣椒、月桂叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖、开水等。

第1、买一斤鸡爪，先把脚趾甲剪掉，放入清水中，加适量盐，用手揉搓，沥干水分。

第2. 准备一锅水，倒入鸡爪，加入葱、姜、料酒，大火焯3分钟。不需要太长时间。用勺子撇去血迹，取出备用。用沸水冲洗并沥干。

第3. 锅中倒入适量油，加一把冰糖，翻炒至呈糖色，加入适量开水，倒入糖色水中搅拌均匀，倒出待用采用。

第4. 炒锅洗净，大火晾干，倒入适量油，50%热时加入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火煎片刻，待上色是金色的。捞出。

第5、提前准备一盆冰水，带上冰水，倒入炸好的鸡爪，浸泡半小时，鸡爪皮会起泡，出现虎皮。

第6.锅内倒入适量油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火翻炒至香，倒入炒好的白糖翻炒均匀，取出鸡爪倒入锅中。

第7、加入适量豆酱、生抽、老抽少加盐调味，最后加入沸水，用刮刀翻炒均匀，盖上盖子，小火煮20分钟。

第8步：也是最后一步。 10分钟后用铲子翻炒，盖上盖子继续炖10分钟，然后开大火收汁，待汤浓稠后关火。好吃的虎皮鸡爪就做好了，个个红红的，色泽鲜艳，虎皮明显，咬下软烂，老少皆宜。一口气吃5个是不够的。

最正宗的做法是先炸后卤，这是老周的多年来的经验之谈。所以，如果你想做正统的虎皮鸡爪，并以此为主要特色和特色，老周建议一定要严格执行先炸后鲁的程序，才能做出浓郁的虎皮。我的做法是先把鸡爪在水里泡15分钟再炸，这样做的目的是使皮肤上色和酥脆。

鸡爪不属于发物。

鸡爪的主要成分是胶原蛋白，营养成分也非常不错，对于病后体虚，特别是身上有伤口的患者，还有一定促进愈合的作用，所以并不属于发物。

虎皮鸡爪脱骨是因为鸡爪先被焯了一下水，然后炸，又煮了之后又泡，所以虎皮凤爪就会软烂脱骨。

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