广式腊肠的制作方法和配方

时间：2024-01-02 来源：网友分享

广式腊肠因其独特的咸甜味道和鲜美口感而备受食客的喜爱，广式腊肠以色泽红润、肥瘦相间、咸鲜适中、软硬适宜等特点而出名。传说最早的广式腊肠起源于明朝中叶的广东，当时的广式腊肠是用猪肉加上各种调料，再通过烟熏制作而成。到了清代，广式腊肠逐渐发展成为一种主要的肉制品，成为家庭和餐馆饮食中的重要组成部分。广式腊肠的制作方法和配方如下：

所需食材：猪前腿肉、高度白酒、白糖、生抽、陈皮粉、盐、红曲米粉

做法步骤：

1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片，肥肉切小丁

2、用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

3、将剩余的调料全部放入瘦肉中

4、搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。

5、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。

6、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。

7、将灌肠工具清洗干净并晾干水分

8、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。

9、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。

10、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒12天即可。

广式腊肠怎么吃好吃

1、广式腊肠煲仔饭

所需食材：腊肠、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖

做法步骤：将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；盖上盖将米饭煮至八成熟；腊肠放入清水中浸泡五分钟捞出切片放入砂锅，继续煮至全熟后拌匀；油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。

2、广式腊肠鸡蛋炒饭

所需食材：广味腊肠四根、鸡蛋两个、米饭一大碗、葱花少许、盐少许

做法步骤：把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。

广式腊肠如何保存

广式腊肠需要用食品胶袋或食品纸袋装好封口，放入冰箱。如果保存时间在90天内，可存放在冰箱冷藏层。如果广式腊肠需要保存半年以上，则必须保存在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。但油浸得久也易变味，因此腊肠一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉。

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