核桃发苦能吃吗核桃怎么挑选好坏

时间：2023-05-06 来源：网友分享

核桃发苦能吃吗核桃怎么挑选好坏

想着好久没吃核桃买了点核桃吃，结果一放进嘴里竟然是苦的，这能吃吗？核桃该怎么挑选好坏呢！

核桃发苦能吃吗

核桃仁苦涩一般分两种情况，

一种是核桃外皮导致的正常苦味

另一种是种保存不当变质发生的苦味。

正常苦味：中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩就是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这属于正常现象。一般来说新鲜的核桃去掉青皮之后，再去掉硬壳，用水泡一下种仁，把种仁表面的一次淡黄色的内种皮去掉，得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。不去内种皮的话，吃起来肯定会比较苦涩，不是有毒，不用担心。

不正常苦味：

1、核桃仁霉变发苦如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了。

2、核桃仁酸败发苦核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。

核桃怎么挑选好坏

1、看，看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。

2、摸，沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。

3、闻，正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了。

4、听，从一尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音。

核桃怎么看出来坏了

最先看山核桃的颗粒物是不是匀称，有没有沒有瘪子和畸型的，颜色是不是一致，某些不一样的可能是“油子”，假如看得出山核桃显著是好多个色调混在一起的，那么就得需注意了，有可能掺陈子的。次之，便是闻了，非常是买散的山核桃最先得闻闻看，有没有山核桃的香气，一般新炮制的山核桃是有一股令人闻着能提到胃口的香气的。再有就是品尝试吃了，较为掌握山核桃的人都了解是否新的山核桃一吃就了解的，把山核桃咬开，里边的肉质地圆润，肉粉色金黄色且壳薄，易咬开，香味浓厚，肉沒有“涩感”。