草豆蔻做卤菜起到什么作用草豆蔻用作香料的用法

时间：2023-05-06 来源：网友分享

有时候家里卤菜就会放一些草豆蔻进去，为什么做卤菜的时候要放这个呢？草豆蔻作为香料时的用法是什么样的？

草豆蔻做卤菜起到什么作用

草豆蔻在白豆蔻的基础上又多出了去除杂味，增加甜味的作用，在菜肴中可以用来替代白豆蔻的使用，不仅如此在使用烧、煮、焖等手法制作菜肴时，也可使用草豆蔻的特性。

草豆蔻用作香料的用法

一般建议每1千克食材添加3克草豆蔻即可，需要注意的是草豆蔻一般不单独使用，在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。

草豆蔻的作用

散寒止痛、燥湿行气、温中止吐。草豆蔻辛温，归脾、胃经，燥湿行气、温中止吐，对于中焦不运、寒湿偏盛最宜。用于寒湿导致的腹胀腹痛、白带增多，草豆蔻常配伍厚朴、陈皮、木香使用。如果形体瘦，呕吐清水，草豆蔻可配伍半夏、苍术同用。本品辛可破气、温可散寒，对于脾胃虚寒导致的呕吐，可配伍藿香、白术。对于食欲不振、腹泻，草豆蔻配伍高良姜、白术。本品辛温还可以散寒止痛，治疗胃寒引起的冷痛，配伍干姜、木香。本品辛温去寒、香可去湿、癖秽除瘴，用治嶂岚邪气，寒湿蕴结之胸闷呕吐，一般配伍厚朴。治疗湿热秽浊导致的呕吐、腹泻，配伍黄连。