豆腐脑怎么做好吃又简单做豆腐脑的方法与技巧

时间：2024-03-20 来源：网友分享

豆腐脑可以说是关于豆腐的最出名的一道小食啦，而且豆腐脑的口味可以根据调料非常自如的变幻，比如南方人爱吃甜食，就可以多加糖，北方多爱咸食，就可以多加盐。那么，如何最好一道好吃的豆腐脑呢？今天就让小编来带大家了解一下吧。

豆腐脑怎么做好吃又简单

豆腐脑

材料：黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶。

做法：

黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热，内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里，豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着，这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦。

做豆腐脑的方法与技巧

1、干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内。

2、将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

豆腐脑为什么不凝固

1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。不凝固的原因有很多，可以根据以上做调整。

以上就是做豆腐脑的详细介绍啦，一碗好吃的豆腐脑白如玉、嫩如脂，也是小编童年满满的回忆哦，学会了做豆腐脑之后，您也可以在早晨吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑，希望今天小编的美食推荐可以帮到您哦。

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