广式月饼皮和馅的比例是多少?广式月饼皮可以放多久

时间：2023-05-07 来源：网友分享

广式月饼相信大家都知道吧，也是现在市面上见的比较多的，很多人不会制作广式月饼的皮和馅，它们的皮馅比例到底是多少呢？广式月饼的皮可以放多久呢？下面我们来一起介绍下吧！

广式月饼皮和馅的比例

广式月饼皮糖浆熬制：

材料g

第一部份：

清水400g

放入锅中，烧开。

第二部份：

白糖1000g

加入，顺一方向慢慢搅动，避免沾底，到糖水沸腾后停止搅动。

第三部份：

柠檬酸5g

先用第一部份内烧开的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。

后期工艺：

1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可。

2、待10-15天后即可使用。

广式月饼皮制作：

材料g

第一部份：

糖浆800g

枧水15g

花生油300g

将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，再加入花生油继续搅拌至充分均匀。

第二部份：

低筋粉900g

高筋粉100g

先将面粉过筛，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，搅匀（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀，之后松弛1-2小时。

后期工艺：

1、包馅。

2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米黄色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装。

广式月饼皮可以放多久

低温储存一般8-12小时，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。