煮排骨用凉水还是热水？炖排骨用热水好还是凉水好？

时间：2023-05-07 来源：网友分享

排骨是日常餐桌上比较常见的一道菜，可以爆炒，也可以清蒸，其中最经典的做法还是炖汤。那么，炖排骨汤是用热水还是冷水呢？炖多久比较好呢？

煮排骨用凉水还是热水

排骨的血水用沸水焯掉，能使汤更加鲜美（不可焯太就，几秒就可以了）。熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。小编建议：

办法1、烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。

办法2 、这样撇沫是撇不干净的。而且沫子最多的时候是快开的时候，而不是烧开后。

炖排骨要多久

炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。大体上，炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。