鱼丸浮不起来怎么办?鱼丸浮不起来怎么补救?

时间：2023-05-07 来源：网友分享

自己做的鱼丸漂浮在水上才代表做好了，然而有些人失败了也不知道咋办。那么鱼丸浮不起来怎么办?鱼丸浮不起来怎么补救?

浮不起来是因为鱼泥搅拌过程中打水一定要慢，分次加水，每次加少量才行。这次没成功，你勾一些芡汁吧，观感会好些。

不要加水，淀粉不要太多，就加盐鸡蛋清淀粉胡椒粉就行了，可以加点白酒，要打上劲下锅熟了就会浮起来。

如果是做丸子，你不用应该放水，而是应该放蛋白液，就是一个鸡蛋打出来不要蛋黄，只要蛋白，和鱼肉混到一起后起到粘结的作用，在冷水中，除非是已经熟了的，不然不可能浮起来的。

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克

调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克

做法:

1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

点击展开内容