无骨鸭掌怎么去骨头？无骨鸭掌怎么做好吃？

时间：2023-05-07 来源：网友分享

我们平时经常会吃卤鸭掌、卤鸡爪等，这些部位的肉质比较少，但是嚼劲够足，很多人喜欢吃。今天小编要推荐的是无骨鸭掌的做法，那么，无骨鸭掌怎么去骨头？无骨鸭掌怎么做好吃？

冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将爪控净水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道

（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。、

1、凉拌去骨鸭掌的做法

材料：鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法：、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。

小提示：鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。

2、砂锅去骨鸭掌

材料：鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。

做法：用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。

适宜吃鸭掌

健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质。

不适宜吃鸭掌。

气郁体质，特禀体质，瘀血体质。

脾胃虚寒者少食。

辨别鸭掌编辑筋多，皮厚，无肉为好。知名产区为四川。

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