腌猪心要多长时间？猪心要腌制多久？

时间：2023-05-07 来源：网友分享

腌猪心要多长时间？猪心要腌制多久？

猪心的腌制方法大体差不多，但是地区的不同，可能在配料方面有些差异。腌完后的猪心一般要晒制一下，那么，腌猪心要多长时间？猪心要腌制多久？

都是要用盐腌制的，一般三四天就可以了，天气潮湿的话腌在那里会变质，时间不宜长，晒得时候要晒半个月或者一个月再吃，晒的干也能存放的久一点。

原料配方：

1、川式：鲜猪心100公斤，食盐5公斤，白糖2公斤，酱油4公斤，曲酒2公斤，花椒面0.1公斤，硝酸钠50克，混合香料 0.2公斤(按八角1份，三奈1份，桂皮3份，荜拨3份，甘草2份)。

2、广式：鲜猪心100公斤，食盐3.5公斤，白糖6公斤，酱油4公斤，白胡椒面0.2公斤，曲酒2公斤，硝酸钠50克。

3、沪式：鲜猪心100公斤，精盐3公斤，酱油8公斤，白砂糖8公斤，60度曲酒3公斤，酱油3公斤，姜汁0.5公斤。

[工艺流程]原料选择及整理→腌制→烘烤→冷却→包装→成品

操作要点]

1、原料选择及整理：选用符合卫生标准的鲜猪心。将猪心上的心血管尽量割去，对剖猪心，取出淤血，然后用水洗净，修去碎块肥筋，整形成片状，再次清洗。

2、腌制：将辅料拌匀，再将猪心放入盛有辅料的容器中反复拌匀，腌制6～8小时，每2小时翻缸一次。然后将猪心取出用清水漂洗一次，平放在竹筛上，略干水气，即送烘房。

3、烘烤：将烘房温度调至40～50℃，烘72小时即可，也可用日晒方法加工。冷凉后才可包装原料配方。

灵芝猪心

原料：灵芝15克，猪心500克，卤汁、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、麻油适量。

制法：

1、将灵芝去杂洗净，煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水，与灵芝药汁、葱、姜、花椒同置锅内，煮至6成熟捞起。

2、将猪心放卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沬。取卤汁，加入味精、精盐、料酒、麻油，加热收成浓汁，均匀的涂在猪心里外即成。

用法：佐餐食用。

功效：补气血，养心安神。适用于病体虚弱、心血不足、心烦不眠、惊悸、冠心病等症，亦可作为白细胞减少症患者的食疗。

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