扁豆会中毒吗?吃扁豆角中毒什么症状

时间：2023-05-07 来源：网友分享

扁豆会中毒吗?吃扁豆角中毒什么症状

扁豆大家应该都吃过吧,很多人说吃扁豆中毒,那么是否真的如此呢?扁豆中毒的话有些什么症状呢?下面我们来一起介绍下吧!

1、扁豆没熟吃了会中毒

扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分.扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏.可是,如果在烹调的过程中没有熟透的话,就容易造成中毒.皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症.

2、对扁豆过敏

扁豆也有可能成为过敏原的,如果是对扁豆过敏的话,食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用扁豆.

扁豆中毒潜伏期较短,一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状.

1、初期轻微症状:扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适;

2、中度中毒症状:继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状.

3、严重中毒症状:严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克.

煮熟!煮熟!煮熟!

重要的事情要说三遍.

预防扁豆中毒的方法十分简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素.扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用.

在加工扁豆前,需要先把扁豆两头和荚丝择掉,在水中浸泡15分钟.

炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半.用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热.

如果实在担心中毒,可以事先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀.

扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等,也有快餐公司.由于集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒.家庭和餐馆加工扁豆,因锅小、量少,容易烧熟煮透,很少发生中毒.如果实在不放心,外出就餐时就尽量不要吃扁豆.

今天为你介绍一道湖南湘西的菜肴,扁豆炒腊肠,肉香浓郁,色香味俱全,尤其是腊肉,这样吃起来特别香,特别美味.

主料:

腊肠、扁豆

辅料:

植物油、生抽、姜、红辣椒、白糖

做法:

1、把腊肠洗净,加入蒸锅,蒸15分钟,凉一会,切斜片

2、把扁豆洗净去掉头尾,切斜片, 红辣椒洗净切斜片,姜洗净切末

3、热锅凉油,油热7成下姜末,扁豆翻炒出香味,大约2分钟左右

4、加红辣椒,加盐翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加腊肠翻炒均匀,加白糖翻炒均匀即可

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