凤梨吃之前用盐水泡吗？凤梨为什么要用盐水泡？

时间：2023-05-07 来源：网友分享

凤梨吃之前一般建议要先用盐水泡一下再吃，但是很多人为了图方便省略了这一步。那么，凤梨吃之前用盐水泡吗？凤梨为什么要用盐水泡？

吃凤梨不一定要用盐水泡呢，削皮之后直接就可以吃了。不过用盐水泡也是有好处的，首先盐水泡能杀杀菌，还能保鲜，而且泡盐水后凤梨的口感会变得好一些的，盐水能令凤梨的活性下降，这就是口感变好的原因。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。

1、将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

2、如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

1、挑重量：选购时应以果实结实饱满，果果重介于1.2至1.5公斤之间，果目开张无裂缝，果皮清洁鲜豔无碰伤最佳。

2、闻气味：果柄小且切口新鲜，果实闻起来有一股浓郁香气，春天挑选凤梨以转黄1/2以上者，较不会酸涩，夏季时由于凤梨糖度高，宜挑选转黄1/3者为佳。

3、轻拍打：民众挑选时可用手指轻弹果实，声音清响似打鼓，其肉质细緻且耐贮放，接近完全转色的完熟果，甜度及风味尤佳，是购买的首选。

4、观颜色：声音厚沉似弹打手臂者的肉声果，果肉多汁清爽，但较不耐贮放，需儘早食用，如果果皮全呈暗橙色泽，或有过熟的发酵味，则不建议挑选。

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