戚风蛋糕是什么样的？海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

时间：2023-05-07 来源：网友分享

蛋糕几乎人人都知道，但是戚风蛋糕这个名词很多人可能很陌生。那么，戚风蛋糕是什么样的？海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么？

戚风蛋糕是目前最常见的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一种常见的就是海绵蛋糕。

海绵蛋糕就是老式蛋糕的那个口感

戚风蛋糕相对更轻盈。细腻。

做法上：戚风蛋糕的要点就是蛋白蛋黄分离，蛋白打发要到完全打发，基本蛋白打发好了，蛋糕就成功80%了

相对的，海绵蛋糕要做全蛋打发。口感更实诚的感觉。

1.操作上：戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。

2.难点：戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。

3.口感：戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。

4.用于裱花：主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。

5.戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。

1、哪些体质的人适宜吃蛋糕？

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。

2、哪些疾病的患者不适宜食用蛋糕？

糖尿病。

3、哪些体质的人不适宜食用蛋糕？

湿热体质。

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