松茸新鲜好还是干货好？松露和松茸的区别

时间：2023-05-07 来源：网友分享

松茸新鲜好还是干货好？松露和松茸的区别

松茸市场上有两种，一种是新鲜的松茸，一种是干货松茸，但是要论哪个味道更鲜美就各有不同。那么，松茸新鲜好还是干货好？松露和松茸的区别是什么？

新鲜的相对好点，干制一般要加工，会造成部分营养成分流失，而且有可能为增加保质期而添加防腐剂。

一般情况是新鲜的比干的好，但也有特殊的。比如黄花菜，鲜的有毒素秋水仙碱，只有晒干或用开水烫过才可以食用。

水产品可以提供优质蛋白质，多不饱和脂肪酸，维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多中矿物质。干制品则有营养素流失及风味下降等缺点

做成干制品时有特殊原因的，一般就是保质期的问题，如香菇干的运输不好运输而且不方便保鲜。

1. 二者都属于珍稀菌类，但形状大不相同，松茸为大头条状，松露为块状(又称块菌)。

2. 二者都是吃上一次终生难忘的美味，但日本人更喜欢松茸，欧洲人更青睐松露。

3. 二者都价格昂贵，每公斤都需几百上千元，但松露比松茸的价格更昂贵，在欧洲黑松露高达2000多欧元。

4. 二者的产地范围都很小，不同的是，松茸的产地主要在中国境内，松露主要产于法国和意大利，在中国主产区在金沙江流域。

5. 二者都更适于鲜食，但松茸的保鲜期更短，只有三天左右，松露的保鲜期要长一些。所以豪门吉品鲍府常有松露菜品，而要吃鲜松茸，恐怕就得提前预订了。

6. 松露和松茸都是珍奇天然野生菌，都有健体、养肠胃、防癌抗辐射等保健作用，据说松露是催情抗癌美食，松茸则有美容、补肾壮阳之功效。

7. 二者的采集期都很短，但松茸的采集期在夏季7、8月，松露的采集期在10月到12月。

8. 二者的菌株都在地表以下，很难找到。但松露位置更深，一般在离地表30到40厘米的地方。所以采集松露时常常需要带上猪或者猎犬，利用猎犬灵敏的嗅觉来发现松露。

吃松茸的原因是靠松茸独特的香味儿。

但把新鲜松茸冷冻或加工干片的话这样松茸独特的香味儿就没或减少。

所以要吃就吃新鲜松茸。

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