蛋挞皮为什么会苦？蛋挞皮苦怎么回事？

时间：2023-05-07 来源：网友分享

蛋挞皮为什么会苦？蛋挞皮苦怎么回事？

蛋挞的味道应该是香甜可口的，表皮吃起来脆脆的，里面软软的，吃完回味无穷。但是有的蛋挞皮吃起来是苦的，那么，蛋挞皮为什么会苦？蛋挞皮苦怎么回事？

一般蛋挞皮的配方中含有盐（也可以不加）的成份，没有糖。所以正常的挞皮应当是有微微的咸味（或淡味）。

至于是苦的，那么可以从两个方向考虑。

1、回顾自己的材料中是否有苦味的原料。

2、是否添加过量的盐，如果添加过量的盐就不是咸味了，而会是苦味。

材料：

普通面粉：1250克

水：600克

黄油150克

片状酥油：500克（为面团量的四分之一）

作法：

1、面粉+水+黄油混合揉到成团，且表面光滑不粘手。用保鲜膜包起入冰箱保鲜柜20分钟；

2、将面团取出后擀成长方形，包入片状酥油。（片状酥油最好提前压的稍薄，且软硬度要跟面团一致）入冰箱20分钟。

3、将面团取出，擀成长方形，并叠成被子状，继续擀成长方形，再次叠成被子状。入冰箱20分钟。

4、将面团取出，擀成长方形，再次叠成被子状，继续擀成厚约5MM的长方形薄片，沿着一头将面团卷成棍状，称重切成每个约15-25克左右的小圆柱形面团。

5、挞模刷油，将切好的面团放入，沿着底部向上捏出挞皮，要求捏出来的挞皮厚薄均匀，且上边沿要高出模具5MM左右。

6、将捏好的挞皮摆盘，并松弛约10分钟左右。

7、将挞水注入挞皮约6-8分满。入炉烘熟。

1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。

2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。

3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。

4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。

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