焖子是凉粉吗？焖子是用什么做的？

时间：2023-05-07 来源：网友分享

焖子是凉粉吗？焖子是用什么做的？

焖子，其做法与凉粉相似，导致一些人以为焖子就是凉粉。那么，焖子是凉粉吗？焖子是用什么做的？

焖子是凉粉吗

大家可能都听过：烟台是我国八大菜系之首鲁菜的发祥地，更有“烹饪之乡”的大名，像韭菜炒海肠、宁海脑饭、福山拉面、鱼锅片片、釜山烧鸡、油爆海螺等等等等，是到了烟台不得不吃的，还有一样您到烟台也必须尝一尝，他就是：烟台焖子。

实，说简单点，焖子呢，就是一种将凉粉煎炒之后又凉拌的特色美味。它的做法呢，和做凉粉的方法一样，将地瓜淀粉和水按1：6混合，加上少量食盐后放入锅中，边搅拌边用中火慢慢煮开，直到全部变成半透明的青绿色就熄火，让它慢慢降成常温。

等凉粉晾凉后，切成大概2CM的小块，放入平锅加少量油，煎到两面略微焦黄内部熟透就可以了，剩下的就是加料了，您可以根据自己的口味，将提前调好的蒜汁、芝麻酱汁、和少量虾油倒在上面。

焖子是用什么做的

一，制作焖子：

首先取红薯淀粉75克，土豆淀粉75克，面粉50克，兑上两倍温水，搅拌均匀，成芡粉。

锅中放少许油，加葱花、姜末一个大料瓣、两片香叶煸香

加入250克的冬菇水，煮出肉汤味。接着用酱油少许、老抽5克、鸡粉10克、盐5—6克、味精10克调味。

再把锅里杂质捞出，改中火，倒入芡粉，边倒边快速搅拌，成熟后倒入容器，放凉。

鉴别焖子是否成熟，只要掌握以下两条就行了。

1：翻大泡

2：搅拌有劲

二，炒制：

调汁： 调汁黄酒2—3克、酱油10克、香油2—3克、盐2—3克、味精3克、鸡粉3克、白糖2克。

炒焖子：把焖子切块，芹菜切丝。锅底放油，姜末、蒜片煸香，放入焖子中小火煎制煎焦。最后，放入辣椒煸干，加芹菜烹入碗汁即可。

驴肉焖子的做法

用料：

红薯粉条1000g

红薯淀粉500g

鸡蛋4个

姜末

葱花

鸡精

盐

胡椒粉

料酒

十三香

酱油

砂糖

味精

化猪油

色拉油

驴肉肉茸300g

做法

1. 红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨大透明，捞出沥干水份;

2. 肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。

3. 将红薯粉条放入盆中，磕入鸡蛋，放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精调味。

4. 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀，然后倒入抹好猪油的盆中铺平，上锅蒸半个小时，取出后晾凉就好了。

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