小青柑好喝吗？小青柑有白霜是发霉了吗

时间：2023-05-07 来源：网友分享

小青柑好喝吗？小青柑有白霜是发霉了吗

小青柑在茶友们心中是小心肝，市场需求大，但是人们更好奇是味道。那么，小青柑好喝吗？小青柑有白霜是发霉了吗？

小青柑好喝吗

小青柑的口感，相比较柑普茶确实有所不同。小青柑的柑皮香气更加浓烈，与陈年普洱相融合后，其柑果清香味尤为突出，是柑普茶所达不到的。小青柑采摘时尚未成熟，具有一定的苦涩感，这也使得它需要更多的时间存放，与熟普的融合效果也会更佳，后期的转化效果极佳。可以说，小青柑口感“脱离”普洱熟茶更多，对于很多不适应普洱熟茶味道的朋友来说，小青柑更加容易接受，于是，拥有独特口感的小青柑更加容易成为更多人的“小心肝”。

小青柑有白霜是发霉了吗

小青柑上的“白霜”呈白色粉末状，如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥，而且稍微有砂质感。品尝时有淡淡的甜味，闻上去有小青柑的辛香，显微镜之下呈现为白色晶体。而如果是霉变产生的白色霉菌的话，摸上去会感觉到湿滑并且没有质感，闻上去也会有异味，显微镜下更为明显霉变的话是霉菌的群落而非“白霜”的白色晶体。所以小青柑上的“白霜”肯定不是霉变。

在新会小青柑上的“白霜”更为专业的名称是“脑晶”或者“柑油晶”，是一种对人体有益的物质。

小青柑上的“柑油晶”也属于“果霜”，与柿饼、果脯上的“果霜”形成机理也较为相似。不同之处在于，柿饼、果脯上的“果霜”是因为果肉中糖分含量较高，部分糖类随着果肉内水分的蒸发而析出到水果表层。

“柑油晶”是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质，主要是因为小青柑内果油含量高，而这一部分果油还多为挥发性果油，在日晒和低温烘焙时，果油快速挥发从而使得小青柑内的糖分等随之析出从而形成“柑油晶”。而大红柑糖分含量更高，但果油含量不如小青柑那么丰富，因而极少会出现“柑油晶”。

由上可知小青柑“柑油晶”的形成其实需要满足两个条件：

1、只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑，才能够形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。如南茗佳人小青柑上之所以能够出现“柑油晶”，就因其采用正宗新会柑核心产区果油含量丰富、品质高的小青柑制作而成。

2、只有日晒或者低温烘焙工艺下的小青柑才会出现“柑油晶”，因为在低温烘焙和日晒下小青柑的油囊不容易被破坏和堵塞，才会形成“柑油晶”，而高温烘焙一来会使得小青柑油囊遭到破坏难以形成“柑油晶”，二来会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低。