松花蛋为什么有松花？松花蛋是降火的吗

时间：2023-05-07 来源：网友分享

松花蛋为什么有松花？松花蛋是降火的吗

很多人一上火就喜欢买松花蛋吃，甚至可以吃1-3个，但是对于松花蛋降火的功效有人质疑。

松花蛋为什么有松花

在鲜蛋变成松花蛋的过程中，包含着复杂的化学反应.首先，生石灰的主要成分是氧化钙，它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙：

CaO+H2O=Ca(OH)2

然后，氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

同时，草木灰里的可溶成分(主要是碳酸钾)也与氢氧化钙相互反应：

Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH

上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱——NaOH和KOH，这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固，并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌，同时在氢氧化钠的作用下，一部分蛋白质发生分解，这些分解产物从蛋白质中结晶出来，这就成了那一朵朵“松花”.。

松花蛋是降火的吗

具有降火清肺的功效的。

鲜鸭蛋加工成皮蛋后，矿物质含量比鲜蛋更丰富，蛋白质更易于被人体消化吸收。鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%。松花皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。民间素有吃皮蛋或用皮蛋入菜的传统食俗，凉拌松花皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等，食用时配以姜醋汁作调料，可改善口感，风味更佳。