灌血肠一斤血对多少水灌血肠水和血比例

时间：2023-05-07 来源：网友分享

灌血肠一斤血对多少水灌血肠水和血比例

血肠是我国的一种美食做法之一，血肠的主要原料就是猪血和肠衣，同时加入各种调料配方。那么，灌血肠一斤血对多少水灌血肠水和血比例是多少？

原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。

辅料（每1公斤上述原料添加量）食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。

预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。

将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。

食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

3斤血兑1斤水

做法：

1、蒸好的血肠一根，切成片。

2、准备好蒜末和葱花。

3、锅内放油，为了使血肠入味均匀，在油里放适量的盐。

4、油烧热后，下血肠煎炸。

5、煎炸后的血肠颜色变黑，放入蒜瓣继续小心的翻炒，出锅前撒入葱花。

6、先将猪小肠洗净。（很难洗的用块碱）

7、然后在猪血里加少许水，盐，葱花，最重要的还要加猪油。

8、最后用漏斗灌在小肠里，大约30cm用绳系一下，放在锅里煮熟。

9、最好是放在杀猪菜的锅里煮，那才够味。

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