港式腊肠的制作方法肥瘦比例2比8口感佳

时间：2023-05-06 来源：网友分享

港式腊肠的制作方法肥瘦比例2比8口感佳

腊肠在全球很多地方都会制作，不过不同的国家不同的地区有一定的差别而已，这里我们就来看看大家比较喜欢的港式腊肠的做法。

关于港式腊肠的由来有此一说：清末年间，中国广东中山一名在黄圃镇卖粥的小贩将卖剩的猪肉和猪肝以盐、糖、酱油等腌制，并填入肠衣中，在风干数天后，有人尝了发觉滋味不错，腊肠的名声变从此传开。

从此一说可看出港式腊肠的诞生道理其实和台式香肠一样，都是早期人们为了将肉品保存，而用腌制、风干的方式，使入冬以后便有肉可吃。早期香港人约从十一月开始制作腊味，以冬季干燥的风慢慢将其风干，过了冬至以后就可以吃了，不过现在制作腊味技术改良，一年四季皆可制作。

除了腊肠，肝肠也是港式腊味一绝，又称润肠，最早肝肠是以猪肝制成，1950年代香港腊味名店「和兴腊味家」改用鸭肝制作，成为香港人最熟悉的美味，到了近年，以烧鹅出名的「镛记」推出了新派的「鹅肝肠」，但「和兴」还是最能代表香港的老味道。

从口味上，港式腊肠与台式香肠最不同的是，前者因加了玫瑰露酒，自然散发一股酒香，最简单的吃法就是蒸熟切片来吃，一般香港人习惯配烫好的芥兰菜，特别能够衬出腊肠带有酒香的原味，而腊味煲仔饭则是最经典的腊肠料理。

此外，切片的腊肠、肝肠也很适合炒菜，特别推荐腊肠炒芹菜及荷兰豆，三者一同送入口中，滋味格外爽口，是香港常见的家常料理。

港式腊肠比台式香肠瘦一些，肥瘦比例以2：8口感最佳，肝肠多加了鸭肝，黄金组合则是七分瘦肉、二分鸭肝、一分肥肉，两者瘦肉以无油的赤肉即可，部位不限，皆以盐、糖、玫瑰露酒等调味拌匀后灌入肠衣。肠衣则以天然的猪肠衣为主。

美味制程：

港式腊肠、肝肠与台式香肠制作方式类似，灌入肠衣后吊起，放到阴凉处风干四、五天，使表面干且带香气即可。从质地来看，港式腊肠比台式香肠更为风干，有趣的是，不同地区的腊肠外观各异，香港腊肠呈瘦长形，中国东莞腊肠则较为粗胖一些。

挑选技巧：

挑选港式腊肠首先要「闻」，好的腊肠闻起来应该有一股香气，避免购买闻起来有油耗味者。其次则是「看」，以肥瘦色泽鲜明为佳，表面应该要有点油亮。最后用手「摸」，若捏起来有些发软，表示品质不佳。

保存方式：

将腊肠买回家后建议先用清水洗去表面灰尘，再用干净的布或餐巾纸轻轻按压吸干水分，依照每次烹调时所需要的分量装入保鲜盒，或用保鲜膜包起，以冷藏保存约可放一、两个月，冷冻保存则可更久。

由于早期民生经济状况不佳，很难得可以吃肉，吃香肠是一种奢侈的享受，因此普遍家庭只有在每年最重要的春节才会买香肠，香肠也成为过年送礼的最佳伴手礼之一。至于港式腊肠则是因为早期得靠干冷的冬风风干，正好为过年储备肉品。此外，不管香肠或腊肠，红亮饱满的造型看起来都很吉祥，也有「长长久久」的寓意。

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