新鲜基围虾怎么选和保存

说起基围虾大家是不是都已经开始流口水了，对于如此好吃的基围虾在我们在购买的时候应该如何挑选最新鲜的呢，同时买回家后一次吃不完又应该怎么保存呢？

认识基围虾

额角：保护眼睛和防御敌害。

步足：用来走路爬行。

泳足：用来辅助游泳。

腹节：主要是虾子可食用的部位，也就是虾肉，腹节最后有扁平状的尾枝。

尾柄：可使虾子快速前进、后退或弹跳。

头胸甲：相连头与胸的外壳，里头有虾子的内脏器官，如脑、腮、心脏、卵囊(虾膏)等。

第一触角：保护眼睛和防御敌害。

第二触角：负责触觉。

虾子这样来

无毒养殖：所谓的无毒养殖、安全养殖或生态养殖，都是以过程中不施药、虾子不染病为前提，甚至也要注意虾塭附近的环境，避免有人施洒农药或消毒剂，造成虾子中毒死亡。另外，像是冬天气温较低，也要密切注意温度，以免寒害造成虾子暴毙。要做到无毒养殖，首先需选择品种健康、有认证的虾苗放养;在养殖过程中，无论是虾塭池还是饲料，都要做到严格的控管。

从虾塭收成后，活虾可以虾车的方式运送至市场;也可捞起后直接包冰，用急速冷冻设备装袋成鲜虾寄送，再以零下18℃保存。只要急速冷冻设备技术好，冷冻鲜虾跟刚捞起的活跳虾品质并没有太大的落差。

虾子的营养

虾子本身脂肪量低，比起鱼蛋奶类的蛋白质还更丰富，虾子富含维生素B群、铁质、钙质及可安抚情绪的色胺酸，并拥有能降低胆固醇的牛磺酸，可保护心血管，建议人体每日食用的量控制在30克左右。唯一要注意的是，虾头里除了美味虾膏，还有虾子的内脏与生殖器官，这部位的胆固醇量高，若食用者本身是高胆固醇者，吃虾时一定要控制分量，以及避吃虾头。

为什么吃虾会过敏

食用不新鲜的虾，容易刺激人体血液中的肥大细胞，将组织胺释放出来，导致血管扩张、组织肿胀，造成所谓的「过敏」现象，这只是其中一个原因;也有可能是养虾的环境、虾的饲料，以及使用的药物所造成，建议免疫力低或有过敏体质者，吃虾前可得先注意，避免摄取过量。

虾子如何挑选

虾子是很敏感的生物，在运送活虾过程及市场保鲜上，很容易出现虾体损伤的状况，造成细菌孳生，而业者也有可能为保虾子看起来活泼，添加不必要的药品。因此到市场买虾时，可以这样挑选：

看虾须：先观察虾子的虾须是否完整、无断须。

看虾头：若拿起虾子，发现虾头跟虾身连接处软烂、不紧密，这类虾子很容易造成细菌孳生、影响鲜度。

闻味道：闻看看有无异味，有腥味的就是不新鲜了。

看虾身：用手稍微按压虾肉的弹性、观察虾肉的光泽度，外壳若带有黏液，就不要购买。

若是网购冷冻虾，可以先询问通路虾子的产地、是否有检验认证、何时捕捞、采取何种冷冻方式、制造与保存日期等必要资讯，若有真空包装的话保鲜度更好，收到包装后可观察虾子表面是否有过多白色的小冰晶，若有则可能在运送过程中失温而冒出水珠造成，也会影响虾子的保鲜度。

注意添加物：加了鱼浮灵的虾子，虽然看起来是活虾，但却没有正常虾子的跳动跟活力，放在摊位上只有虾脚或触须在摆动，建议避买购买。

市售虾仁许多都会添加磷酸盐，主要让虾子看起来饱水又饱满、卖相好，虽然这是政府规定合法的添加物，但累积过多会影响健康。建议无论在市场或网路购买，都要先确定虾仁的品质，若是浸泡过药水，虾肉有可能过度发亮，若为了一时方便而吃入不必要的添加物，可就得不偿失。

买回家如何处理

保存方式：买完虾子回家后，可在容器中装冰块水，再将虾子排列好、盖上盖子放进冰箱冷冻，以确保虾子鲜度。

退冰方式：除了微波解冻外，也可将冷冻虾放到流动的自来水下，快速冲洗3～5分钟解冻、退冰，不建议放到室温或冷藏室慢慢退冰，反而容易影响虾子鲜度。