日式炸猪排的做法及吃法

时间：2023-05-06 来源：网友分享

日式炸猪排的做法及吃法

日式炸猪排曾伴随日本民众度过经济不景气的年代，平价的日式炸猪排也在这几年异军突起，成为台湾当红的国民美食，促使不少日本知名的日式猪排专卖店品牌纷纷进驻台湾，形成百家争鸣景象。如何在家复制香、酥、脆的黄金猪排?

炸猪排美味技巧有这些

大里肌肉最适合厚切：

猪的部位有许多种，但最适合拿来料理厚切猪排的就是位于猪背中央的大里肌肉，大里肌肉口感较具嚼劲，油脂含量适中，吃起来较扎实。一般用来料理猪排的小里肌肉，因为肉质较细腻，因此较不适合做成厚切。

厚度多少才算厚切?

要能称得上是厚切，厚度多半在2∼3公分。一般来说为了有一定的厚度，多半选用猪里肌肉制作，也有店家是以腰内肉制作。

断筋增添鲜嫩口感：

厚切猪排之所以能有鲜嫩弹牙的口感，主要是经过断筋程序，由于猪大里肌部位的肉质较其他部位扎实，细小肉筋也较密集，因此先用肉槌轻轻敲打一番，把细肉筋切断，可让猪排肉变得更加松软，经过油炸后，肉也不会紧缩或卷曲起来。

不同油温炸出外酥内嫩：

在日本正统厚切猪排油炸法，是先用低温摄氏165～170度炸3～4分钟，待猪排炸熟后，再用高温摄氏170～180度油炸约2分钟，让表面炸到酥脆，才能呈现面包粉颗粒立体分明的酥炸外皮，以及鲜嫩的粉红肉质色泽。在家里炸猪排时，油量以能淹盖过猪排的高度为准，若怕太油腻可使用植物油，如花生油、葵花油等，不过橄榄油和葡萄籽油不适用，因为燃点较低，油炸后的高温会使油变质。油炸时一定要让猪肉掌控在8分熟左右，捞起后再利用余温将猪肉熟化为9分，待猪肉切开后，呈现粉红色的断面，才是最美味的口感。