香菜怎么清洗与保存

时间：2023-05-06 来源：网友分享

香菜怎么清洗与保存

香菜(芫荽)是台湾小吃不可或缺的一环，这几年很受欢迎的东南亚料理中，香菜亦占有重要角色，替菜肴提味不少，甚至也有餐厅推出以香菜为主角的料理，让香菜控们得以大口享用。

用来点缀料理的「香菜」可能有农药危机。

一年四季都有产的香菜价格不贵，洒上一大把让人胃口大开!不过一般香菜都不会先煮过，冲洗后便直接入酱料、洒在汤品中或夹馅食用，虽然爽脆好吃，却也暗藏了食安危机。

高雄市卫生局近期在坊间某生鲜超市中稽查到，屏东业者所供应的香菜竟然含有6 种不合格的农药，创下近3 年来单一蔬果残留最多种农药纪录!若非政府稽查，一般民众无从得知农药残留的问题，不小心就把农药吃下肚。该怎么解决或预防?好好清洗是重点，用对方法就能去除农药。

不少传统市场菜贩表示，他们会使用小苏打粉或白醋清洗香菜;不过卫生局食品卫生科表示，其实用清水冲洗即可，建议冲洗1～3次，每次大概15分钟左右，就能冲掉残留的农药。

另外，长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈则表示，香菜汆烫过再食用，也能吃得更安心;不过汆烫过的香菜口感自然会打折扣，喜欢它的鲜滋味，除了花点时间和水费冲洗，选购有「有机认证」的香菜也是不错的选择。

若是要拌入酱料中的香菜，先汆烫过的影响比较不大。

冲洗好的香菜若没有要马上使用，建议可以泡水后放入冰箱冷藏保存：

买回家的香菜先挑掉枯黄的叶片，装进保鲜盒中，倒入可以盖过香菜根部的足量冷水，上盖后放进冰箱冷藏，每2～3天更换一次盒内的清水，约能够保存约2～3周。每次料理时取用需要的用量，并顺手把发黄的叶子取出，就能延长保鲜，且保留住完整香气!

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