花椰菜和青花菜的区别二者不一样

时间：2023-05-06 来源：网友分享

花椰菜和青花菜的区别二者不一样

常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影，许多媒体、餐厅或食谱也会称呼它为「青花菜」，认为听起来更有质感，但其实它们是不一样的蔬菜，只因以讹传讹、积非成是而产生这样的误会。冬天正是花椰菜最美味的季节，天冷时花椰菜长得慢，吃起来更为鲜甜，盛产季买回家烹调之余，顺道来破解这个大乌龙吧！

花椰菜不等于青花菜

1.花椰菜：

树树菜(学名：Brassica cretica;英文名：Cauliflower)，十字花科芸薹属，又称「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘蓝演化而来，外观为半球形，表面是颗粒花团状，主要为白色或绿色，食用部份是它的「花苞」，现已研发出紫红色和黄色的种类，口感与西兰花相似，常常被民众误认。

现在花椰菜已经研发出很多种不同的颜色!

花椰菜富含维生素B群、C，属于水溶性养份，受热后易于流失，所以花椰菜不宜经高温过度烹调。在烹调上，花椰菜可说是中式料理的重要角色，简单拌炒或煮汤都很适合;在西式料理上也常常做为义大利面、焗烤、排餐的配料，或搭配马铃薯制成沙拉、炖饭。

2.青花菜

青花菜(学名：Brassica oleracea var. italica;英文名：Broccoli)，十字花科芸苔属，又称「西兰花」、「绿花椰」，因二战末期才由美国传入台湾，也称作「美国花椰菜」。原产自义大利，是甘蓝演化为花椰菜过程中的中间产物，被归类为野生甘蓝的变种之一，外观为青绿色扁球状，食用部份是它的「花蕾、花梗」，也有紫色的种类。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜关系亲近，但品种不同。

由此可知「青花菜」≠「绿色花椰菜」，民众千万别混淆了!

青花菜富含维生素C、酵素和膳食纤维，不宜高温过度烹煮，以免破坏酵素活性。烹调上，可炒食后搭配番茄酱佐料，风味鲜美;可滚水烫至半熟，制成沙拉食用;或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，将花梗去皮后，还可以盐渍成泡菜或腌制成菜心。