怎么熬汤头 熬汤头小技巧

熬汤头最常使用猪、鸡、牛骨头等，或使用昆布等海味食材，有时想为汤头再增加点鲜甜度，却不知道可以再加入什么?其实只要打开冰箱，选择冰箱既有的蔬果，就是个好方法，不论是洋葱、萝卜等都能取出运用，除了这些使用秘诀，更还有六种或许意想不到的食材，能帮助汤头熬得更美味。

熬汤头的方法

类型：依照熬汤头用的主要材料，可分为用牛腿骨等骨头熬煮的大骨汤、用牛肉熬煮的肉汤、用鯷鱼和昆布熬煮的鯷鱼昆布汤、用明太鱼熬煮的明太鱼汤，以及用多种蔬菜熬煮的蔬菜汤、用鸡肉熬煮的鸡汤等。

食材：除了主要的食材之外，还会加大葱、洋葱、萝卜、蒜头、辣椒等各种蔬菜、水果等副食材，不需要太过局限，看冰箱里还剩什么就拿什么来用。

保存：几天内就会用掉的汤头可以冷藏，要放很久的则是依照单次用量分装后冷冻。要放很久的汤头，则建议尽量不要加蒜头、生姜进去煮。

牛骨汤熬法

食材：水10杯、牛腿骨400克、萝卜100克、蒜头10颗、大葱1根

做法：

1.将牛腿骨泡水一天，期间水要更换三～四次，这样才能把血水去干净，接着用大火煮10分钟，再用冷水冲洗。

2.再把牛腿骨泡进水里，加进大葱、萝卜、蒜头用大火熬煮。

3.把大葱和蒜头捞出来，转为中火，熬煮至少6个小时，直到汤头慢慢转变成白色。

4.待汤冷却之后，把凝固的油脂捞掉就能用了。

TIPS：放一些其他部位的骨头进去，熬出来的汤头会更浓郁。

鯷鱼昆布汤熬法

食材：水7杯、汤用鯷鱼20尾、昆布2片(5x5公分)、大葱1根、萝卜50克、洋葱1/2个、料理酒1大匙

做法：

1.将鯷鱼的内脏清除，处理干净后用平底锅干炒，注意不要烧焦，然后用筛网把杂质筛掉。

2.水倒入锅子里，把鯷鱼和昆布、大葱、萝卜、洋葱、料理酒放进去，用大火熬煮5分钟，然后就把昆布捞出来。

3.转为中火熬煮10分钟。

4.冷却后用棉布或纱布过滤就可以使用了。

TIPS：除了鯷鱼之外，还可加沙丁鱼、鲱鱼、明太鱼，这样汤的味道更好。捞出来的昆布不要丢掉，可以切一切用酱油卤来吃，或是切碎之后加进料理中。面疙瘩、宴会面、汤类、锅类料里都能使用。

能够马上熬出汤头的方法

没有事先准备好汤头时，可以加昆布和鯷鱼(明太鱼)煮，煮开后再捞出来即可。也可以用市售的汤包，这样更方便。准备一些鯷鱼粉、昆布粉、香菇粉，料理的最后阶段再加进去，就有和汤头一样的效果。不过可能会比较没那么爽口。将昆布和鯷鱼浸泡在没煮过的洗米水或自来水中，放在冰箱里泡过后再用也行。

加进汤头里会加分的食材

干虾、沙丁鱼、小青鱼：要在短时间内熬出浓郁汤头的时候可以加这些食材，可以熬出浓郁甘甜的汤。

葱根：处理大葱时，可以把葱根洗干净晾干，冷冻保存后要熬汤时再加进去，这样熬出来的汤浓郁又爽口。

洋葱皮、蒜头皮：处理洋葱和蒜头，拨下来的皮洗干净晾干冷冻，料理时可以使用。

干牛蒡、干莲藕：牛蒡和莲藕晒干之后加进汤里煮，风味更佳。

清酒、料理酒、烧酒、月桂叶、胡椒粒：可以去腥。

水果：加点吃剩的水果或晒干的水果，熬出来的汤会比较甘甜，但可能会让汤头过甜，所以注意别放太多。运用熬煮肉汤等方法，再搭配冰箱内的蔬菜与调味，也能制作出清爽蔬菜汤品：

大白菜鱼板汤

料理技巧：炖煮

难易度：★★

料理时间：30分钟

分量：2∼3人份

食材：

娃娃菜叶10片、鱼板150克、蒜末1小匙、珠葱1根、汤酱油1大匙、鱼露1小匙、肉汤3杯、盐巴1/3小匙、胡椒1/3小匙、

肉汤材料：昆布3片(4X5公分)、鲱鱼10条、萝卜50克、大葱1/3根、青阳辣椒2个、水4杯

做法：

1.鱼板用滚水烫过后以冷水冲洗，再切成方便食用的大小。

2.娃娃菜洗干净后切成方便食用的大小。

3.肉汤材料加汤酱油、鱼露调味后煮开。

4.肉汤沸腾后，先把鱼板加进去再滚一下。

5.接着加入白菜与蒜末，再度滚起来后加入切碎的珠葱。

6.然后关火，加盐巴和胡椒调味就完成了。

TIPS：没有肉汤的话，用酿造酱油、调味酱油、市售汤酱油就能简单调出美味汤头。

简易食谱：

可省略食材：鲱鱼

可替换食材：鱼露→蚝油、酿造酱油；鲱鱼→鯷鱼、青花鱼