鱼丸为什么越煮越大这是正常的

时间：2023-05-06 来源：网友分享

鱼丸为什么越煮越大这是正常的

鱼丸月柱越煮越大说明这个鱼丸放了很多鱼浆，所以会出现这个状况，其实鱼丸还是比较好吃的，下火锅更是一绝。

这个是正常呀,加热膨胀说明该鱼丸放了70%以上的鱼浆, 至于脆度和弹性就看配方和工艺了。

用新鲜鱼肉制成的鱼丸弹性好，而新鲜度差的鱼肉制成的鱼丸弹性差。因为，新鲜度差的鱼肉中，肌球蛋白F-肌动蛋白的溶解性低。蛋白质二级结构以上的立体结构遭到破坏，也削弱了蛋白质分子之间的联接强度，从而导致鱼丸的弹性较低。

福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。

福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。

原料：香菇、洋葱、胡萝卜、橄榄油、咖喱酱块、鱼丸、蟹味菇。

做法：

1、香菇、洋葱、胡萝卜洗净后分别切丁。

2、烧热砂锅，倒入橄榄油将香菇丁煸出香味。

3、锅中倒入入洋葱丁，胡萝卜丁同翻炒，菜炒软后入适量开水。

4、加入咖喱酱块，煮8分钟。

5、将鱼丸、蟹味菇入汤中，小火煮10分钟，同时用勺子不断搅拌以免糊底。

6、出锅前加入少许的葱花即可。

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