东坡肉为什么要绑绳子东坡肉用什么草绳绑

时间：2023-05-06 来源：网友分享

东坡肉为什么要绑绳子东坡肉用什么草绳绑

有吃过东坡肉的朋友应该都知道，正宗的东坡肉在做的时候是需要用绳子绑起来之后再放到锅里的，那么这里为什么要用绳子绑肉呢？

东坡肉要绑绳子，主要是为使其在快速压力锅烹调时，不至于因热气使得肉块变的松散。

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

一般是用用席草绑。

席草很多人不知道是什么东西，它就是端午节用来绑粽子的粽草一般叫做席草、石草或灯芯草。在老传统的卖肉、做东坡肉都是使用它来作为绑肉的“绳子”，它具有淡淡的植物香味是棉线不能比的所以想要好吃不要不讲究。

1.将猪五花肉切割成约5公分公X5公分的正方立体形状，同时另外准备一条绵绳长约为30公分即可。

2.先将绵绳的一端将猪肉给绕三圈后拉紧。

3.将绕完三圈后的绵绳拉紧并绑成一个死结。

4.将一端较长的绵绳绕过对角也就是图的右边后再从底部绕到左边上来。

5.将绕上来的绵绳与原本绑成死结的所剩余的绵绳绑紧就行了。

食材：五花肉1大块、席草十根

调味：老姜3片、香叶2片、蒜头3个、八角1个、桂皮1片、青葱2根、黄冰糖1把、绍兴酒1大碗、生抽3匙、老抽1小匙、盐1小匙

制作步骤：

1、五花肉的选择上必须要比较讲究，最好的肉自然是要“五花三层”然后切成正方形备用。

2、席草一般买的时候是干燥的，泡入水中20分钟后就能使用了。

3、把五花肉汆水洗净后四面各轻划一刀对齐，使用席草绑个十字条纹。

4、辅料选择的冰糖，我建议使用黄冰糖味道会更香一些。

5、把香料与葱姜蒜铺垫在锅底，然后放上绑好的五花肉。

6、再放上冰糖及调味、绍兴酒并加入少许水，大火煮开小火炖半个小时翻一面。再炖半个小时翻回正面最后再稍微收汁即可。

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