东坡肉怎么做颜色红亮东坡肉怎么上色

时间：2023-05-06 来源：网友分享

东坡肉怎么做颜色红亮东坡肉怎么上色

很多朋友自己在家尝试做东坡肉的时候，都会有一个问题，就是在颜色上面不够红亮，导致颜值大减，其实在做东坡肉的时候，上色这一步是十分关键的，一起来学学吧。

食材准备：

猪肉 1000克，枣 6颗，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽适量，小葱 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升

做法步骤：

(1)首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉;

(2)将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下;

(3)平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用;

(4)取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

(5)在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里;

(6)炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化;

(7)锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水;

(8)将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内;

(9)注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟;

(10)约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置;

(11)将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml;

(12)锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以了。

要烹饪一道最正宗的东坡肉，还必须掌握一些烹饪技巧才能做到位。首先是给肉皮上色，这道工序如果做到位了，东坡肉的肉皮表面会呈现出红亮通透的光泽，色泽十分诱人，非常刺激人的食欲。不成功的上色会让肉皮发乌发黑，没有光泽，这一般都是直接用老抽上色导致的结果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，这是最正宗的技巧。

冷锅冷油下冰糖，用小火炒出糖色给肉皮上色，肉皮通透红亮后，可放入几滴生抽加重肉皮的色度。建议千万别用老抽上色，会让肉皮发黑，而且也不光亮透明，完全没有看相。

做美味东坡肉的秘诀：细火慢焖是关键秘诀。而且料理时间短，脆而不生;料理时间长，透而不老;料理时间久，烂而不化。

材料方面，一定要挑选含三层瘦肉的三层肉，瘦肉和肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感。做东坡肉时需要用蔺草把软烂的肉固定住，这样做成的东坡肉就能维持漂亮的块状而不会坍塌，卖相好、滋味佳。另外可以搭配上汆烫过的绿色蔬菜，以减少油腻感，一般可用青江菜、花椰菜、菠菜，稍微汆烫后铺于底部。

1选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。

2另外，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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