红曲米酿酒的制作方法 红曲米食用注意事项

可能很多人都没有听说过红曲米，但是它却有很多种作用。不仅可以拿来煮粥、给肉染色，还可以用来酿酒。如何在家自制红曲酒呢，快把这项技能get起来吧。

红曲米酿酒的制作方法 

原料：糯米1000g、红曲米100g、白曲10g、水 原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150 

酿制流程： 

1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。 

2、用干净水清洗糯米，清除杂质。 

3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜,用手能碾碎即可。 

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。 

5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致。 

6、按加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。 

7、饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右。 

8、将冷却好的糯米放入合适的容器。 

9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起放入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。 

10、将容器密封好，并将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。 

11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。 

12、在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。 

13、大约25天左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。 

14、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。 

15、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。 

16、后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。 

17、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。 

18、作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。 

19、如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1～3年。 

20、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。 

酿酒注意事项 

1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮，可根据自己的条件选择。 

2、酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。 

3、在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短，以减少原料与空气接触的时间。 

4、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感。 

5、过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。

红曲米的食用注意事项 

1、用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用; 

2、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里; 

3、不宜与山楂同吃，以免引起消化不良 

4、孕妇适量食用红曲米可健脾暖胃消食，但红曲米有活血功效，孕妇多吃可能会引起身体不适，所以应少吃。 

5、红曲米不宜与降脂药物一起食用，以免影响两者发生反应，对健康不利。

6、红曲米不能与史塔丁类药物一起服用，因为红曲米和史塔丁类药物都有导致头晕、胃烧感、肝脏损坏的副作用。 

7、脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足、无食积瘀滞者都应少吃红曲米，以免引起不适。

红曲米的危害 

红曲米是将稻米用红曲霉菌发酵而成，很多地区都有用它来给菜肴染色的习惯，且食用时间很长，并没有出现什么对健康有害的新闻或案列。 但也有研究表示，红曲米营养补充剂中含有的“橘霉素”毒素与肾功能衰竭有直接关系。这是因为红曲霉发酵产物中存在橘霉素。橘霉素是一种真菌毒素，有一定的肾毒性和肝毒性，而且能够致畸、致癌和诱发突变。经过加热，它可以分解成多种产物，但有的分解产物毒性甚至更高。 虽然不知道该研究正确与否，但还是建议大家在吃红曲米时应控制量，尽量少吃吧。