披萨为什么总是烤出水烤披萨有水怎么处理

时间：2023-05-06 来源：网友分享

披萨为什么总是烤出水烤披萨有水怎么处理

我们很多人在自己制作披萨的时候总会出现很多意料不到的事情，导致制作披萨翻车，烤披萨出水也是一个比较常见的问题。为什么烤披萨总是会出水呢，有这几点原因。

1、饼底自身的问题

相对来说，披萨饼底本身的问题导致的pizza整体水份太大的情况非常少。通常出现的原因是因为和面时候的配方问题，比如水或是油脂太多。这种情况减少水或是油的使用量即可。

2、底酱（披萨酱或是其他酱汁）导致

底酱是制作披萨时口味的重要保证。so，我们在制作的时候可能会选择除了披萨酱外其他的酱汁，例如千岛酱、泰汁等一类口味的酱汁。有的酱汁在加热后，会变得松散水份大，例如咖喱酱。

所以这种情况出现的话，我们建议将酱汁调制等更浓稠一些，避免加热后酱汁出水。

3、奶酪导致的披萨太稀

奶酪（芝士）在撒料的过程中，对于先后顺序，用量，也有极为关键的因素。过多的奶酪用量就会遮挡toping的水份挥发，从而导致水份在内部无法排除。

奶酪我们也通常分成上下层奶酪的方式，如果上层奶酪过多，也必然引起水份过多。

注意事项：马苏里拉奶酪市面分2种，一种是常规奶酪，一种是再制奶酪。再制奶酪就是指添加了一些非天然原料比如香料等在里面再一次加工出来的。效果好的话买非再制奶酪。比如安佳或是MG等。

4、馅料的问题

在制作披萨的时候，选择的馅料一定有三个注意事项：

1.烘焙后不出水。例如梨就不能放在披萨上，烤后必然出水。

2.能完全烤熟。例如大块的生牛肉或是生羊肉无法烤熟烤透，这种馅料就不能使用。

3.适合搭配。例如以前国际披萨大师赛就有选手放麻婆豆腐的，完全没法吃，显然结果是被KO。

披萨是现在生活中非常受欢迎的一种食物，很多人都喜欢吃，有些热爱烘焙的人还会自己动手在家制作，但是有时候在考披萨的时候会看到上面有非常多的水，影响口感，这个时候就需要找到出水的原因然后针对性解决了。

烤披萨出水，很有可能是馅料问题，例如一些番茄、奶酪、水果罐头点缀的披萨，在烤箱中加热的时候就会融化出水，这是非常正常的，建议冷冻过的馅料要先解冻，水分高的馅料撒在最上面，这样出水情况就会得到缓解。

另外蔬菜披萨在烤的时候也会出现出水的问题，我们在烤之前需要将饼皮和上层蔬菜分开，然后将蔬菜炒熟，之后再放到饼皮上面，再将披萨放入烤箱或者微波炉中加工就可以了。

烤披萨出水，有可能是使用的披萨底酱过于稀薄、水分过多的原因，从而导致饼底水汪汪的，成品口感也不会酥脆松软了，而且也无法挂住奶酪和馅料，容易出现饼底和顶料分离的情况。

如果披萨出水严重，有可能是披萨上层馅料中，蔬菜的水分含量过高，让富含水分的馅料应用于披萨饼皮上，高温烘烤后披萨就会出现水分。

在烤制披萨的过程中，要注意选择水分含量不高的、适宜用来烤制披萨的蔬菜；另外要注意披萨上层的馅料不宜过多，以免影响披萨的口感。如果感觉馅料太少，可以在烤制完成后，放一些草莓、小番茄等进行点缀。

过量吃会发胖。米饭的热量是116大卡/100克，披萨的热量是米饭的2倍以上，并不属于低热量食物，因此，多吃是有发胖风险的。

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