白切鸡为什么那么黄白斩鸡皮怎么变黄

时间：2023-05-06 来源：网友分享

白切鸡为什么那么黄白斩鸡皮怎么变黄

一般煮出来的鸡皮的颜色都是白色的，为什么白切鸡做出来之后它的皮会那么黄？白斩鸡在煮的时候放什么东西才会让皮变黄？

白切鸡，之所以做出来会呈现黄色，这是因为它使用了专门的鸡的品种，也就是三黄鸡。三黄鸡的鸡皮本身就是天然的黄色，而且三黄鸡之所以取这个名字，就是因为它属于黄毛、黄嘴黄脚的鸡。当然三黄鸡最具明显的一个特点就是鸡皮也是黄的。

1、首先第一个方法就是用黄栀子给其上色。首先我们把鸡清洗干净，沥干水分备用，锅中加入能没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放入锅中焯烫2分钟，然后捞出来放到凉水中浸泡2分钟。

锅中加入适量的黄栀子和葱花，把鸡重新放入锅中继续煮5分钟就可以关火了，然后把鸡一直放到汤汁中直到汤汁变凉，然后取出来切块即可食用。这样用黄栀子上色，色泽非常的漂亮好看。

2、还有一种方法是把鸡浸熟之后刷花生油。把清洗干净的鸡放入微微沸腾的水中浸烫，大约浸20分钟左右，中间捞出来依次过一下凉水。这样浸熟之后，把表皮晾干，然后刷上花生油，也能使白切鸡的表皮变黄。

配料：三黄鸡1只、葱姜、料酒、清水、冰块

1、准备一只三黄鸡，在买的时候就让老板给你处理好哈，内脏、鸡毛什么的都处理干净了，买回家之后仔细清洗干净，然后把爪子塞进肚子里。

2、接下来我们准备一锅清水，然后放上葱姜，然后再加上适量的料酒，料酒可以有效去腥，接下来将其烧开。等到水彻底烧开之后，我们把鸡拿起来，抓着脖子把鸡放到开水中，然后浸泡10秒钟。

3、泡好之后捞出来，静置一小会儿之后，接着再提着放入开水中，再烫10秒钟，然后再捞出来，接着第三次放入开水中，烫10秒钟，捞出来就可以了。这次捞出来之后，我们把火调为最小，然后把鸡整个放进去，让整只鸡都浸泡在水里。

4、不需要盖盖子，直接这样用最小的火来煮，大概35分钟的样子就可以了，到时间之后我们用筷子插一下，可以轻松把肉穿透就可以了，说明鸡肉已经熟了。接下来准备一盆清水，往里面加上冰块，然后把鸡肉捞出来放入冰水中浸泡。

5、浸泡这一步必不可少，可以让鸡皮变得更爽脆，鸡肉更有嚼劲。浸泡一段时间，直至鸡肉凉透之后，我们就可以捞出来切块，然后装盘开吃了。

6、最后教大家一个灵魂蘸料，葱姜蒜末放在碗里，浇上热油，然后再加上适量的生抽、香油，拌匀后即可。

白切鸡皮黄肉白,味道特别鲜美,没有放特别多调味品,而且含有丰富的蛋白质,适量吃可以补充营养,注意运动的情况下通常不会胖。但是需要注意的是不要吃鸡皮和鸡油,脂肪含量较高。减肥期间如果过多食用白切鸡,尤其是鸡皮和鸡油,可能会摄入热量过多,且未进行运动消耗过多摄入的能量,则可能会胖。

点击展开内容

白切鸡为什么那么黄 白斩鸡皮怎么变黄