猪肘子买前肘子好还是后肘子好猪肘子前腿和后腿的区别

时间：2023-05-06 来源：网友分享

一般肘子买回家之后都是红烧炖的比较多的，去菜市场时候发现这个肘子还是有前肘和后肘之分的，那么猪肘子是买前肘比较好还会买后肘子比较好？猪肘子的前腿和后腿有什么样的区别？

前肘，这部分的肉筋比较多，瘦肉比较多，相对来说皮也比较嫩。酱肘子的话可以优先选择这种！后肘，皮厚，瘦肉比较少，骨头比较大，比较适合做馅儿！但是做馅儿呢又不如一些里脊，五花肉之类的，所以呢，无论是酱，还是卤，煮，烧等烹调方法，要尽量选择前肘！

1、看大小

俗话说“胳膊拧不过大腿”，是因为胳膊比大腿细小一些，同样的道理前肘子也比后肘子要小一些。而从外形来说，前肘子属于短粗型，而后肘子属于细长型。而且后肘的骨头要比前肘粗很多，记住这个特征就不会错。

2、看豁口

在屠宰场里，生猪宰杀后都会被头朝下挂起来，而钩子挂的位置就是猪后腿上，也就是肘子的部位，导致后肘子上会有2个豁口。而前肘子是很完整的，这也是一大区别。

3、看骨头

老屠夫说，前肘子都是剁下来的，所以经过刀劈斧砍，骨头就被砍得不光滑了，比较毛糙、开裂，还有骨头渣子。而后肘子是直接从关节处分离的，所以它的骨头是完整的，表面非常光滑，没有骨头渣，记住了。

步骤1

肘子肉焯水，放锅里煮八分熟，

步骤2

把肉皮放水里煮，不用太久水开后四五分钟，能把反面的肥油，用刀能刮下来为好好

步骤3

然后切成小块，用一小勺盐加水洗一下，盐不要太多，主要是为了把油洗掉。

步骤4

然后用清水洗干净，放锅里熬，加入调料，八角，五香粉，葱姜，蒜，酱油，白糖，最好用料包，我没有，最后一点一点挑出来的。煮到八分熟，加入肘子肉

步骤5

熬到水，用两个手指捏在一起微粘就可以了，关火，放到盆里，自然凉了就可以了

步骤6

酱油放的稍微多了点，味道还是不错的，吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉，也可直接肉瘦肉代替会更方便一点。

不必要。做肘子是要根据烹饪方法来看需不需要油炸的,如果是清炖的肘子,当然不需要油炸,油炸会特别影响肘子的口感,变得油腻不软糯。如果是红烧肘子之类的话,则需要油炸的,油炸的肘子能够更好的入味,烹饪的时间也能够大幅度的缩短。其他人还喜欢看可以。

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