骨头汤是汤有营养还是肉有营养骨头汤吃肉好还是喝汤好

时间：2023-05-06 来源：网友分享

从小喝骨头汤就是说要多喝汤少吃肉，因为营养都是在汤里的，但是对此也有人提出反对的意见，到底喝骨头汤是吃肉好还是喝汤好呢？

在我们的概念中，汤可能比肉更有营养，因为从骨头里煮出来的汤是白色的，没有添加任何调料。这时候就会有人认为，在熬汤的过程中，骨头里的营养物质全部进入汤里，白汤就是营养的证明。

但是根据专业机器检测的结果，骨头富含蛋白质，所以经常被用作熬汤的原料。但在水煮汤里，骨头里只能溶解15%的蛋白质，其他营养成分都是一样的。只有一小部分进入汤里，许多部分留在肉里。

人们可以从骨骼中获得的重要成分是蛋白质，以及脂肪、维生素、钙等物质。在熬制骨头汤的过程中，维生素和矿物质会进入汤里。一般来说，骨头汤的蛋白质含量只有1%到2%。汤里只有钾，而肉和骨头里的钙和铁不溶于水，所以汤里这样的元素不多。另外，脂肪不溶于水，所以我们可以看到表面漂浮着一层白色物质，那就是脂肪。

据研究鱼、鸡、牛肉等在内的富含高蛋白、经常被作为炖汤原料的食材，在熬制的汤中，最多可以溶出15%的蛋白质，其他营养物质也一样，大部分的营养还是留在肉里。所以，如果想通过喝汤达到补充营养的目的，最好还是汤和食材一起食用，食材里面的肽类、氨基酸更利于人体的消化

骨头当中有一定的钙质,但骨头中的钙不容易溶解在汤中,且经过熬制的骨头汤其中钙的含量较低,达不到补钙的需求。

经常喝排骨汤是会变胖的,排骨汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、油脂,营养丰富,而且是很好的滋补品。经常喝排骨汤会增加体内的脂肪,导致肥胖的发生。

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