苹果削皮吃好还是不削皮吃好苹果削皮后怎样才能不变色

时间：2023-05-06 来源：网友分享

苹果要是削皮吃的话口感方面会好的很多，但是削皮的话就会变色，苹果就会不好看，那削皮后要怎么保存苹果才不会变色？苹果到底是削皮吃比较好还是不削皮吃好？

苹果削皮吃好还是不削皮吃好

吃苹果时不要削皮，这样营养价值相对较高，但要注意卫生。由于苹果皮富含维生素和人体所需的微量元素，不削皮就能最大限度地保持苹果的营养价值，此外，苹果皮还具有提高人体基础代谢率和防止肥胖的功效。但因为现在的商家为了出售苹果，会使用农药、防腐剂等化学药品，一旦不洗净，就会给身体带来很大的伤害，因此，吃苹果时若不削皮，就必须先洗净，以防农药残留。

苹果削皮后怎样才能不变色

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。