日式浓高汤

时间：2024-03-30 来源：网友分享

日式浓高汤

这次教大家做日式浓高汤，分享它的制作方法和技巧。日式浓高汤熬煮好的成品，颜色浓白，味道浓郁，完全不需要任何其他的调味料，就已经鲜美的令人停不下口了。猪骨提前浸泡，炖的时候中间最好不要加水或者加热水，先用大火煮开然后小伙慢慢炖

冷却后的高汤，胶质会凝结起来，变成和“肉皮冻”一样的固体。

日式浓高汤做法：

1. 准备好猪骨，鸡爪，火腿，葱姜;

2. 猪骨斩大块，和鸡爪一起提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿;

3. 将泡好的鸡爪洗净，放入锅中，加入一片姜片和少许高度白酒;

4. 大火煮开后，继续煮几分钟，中间不断的撇清表面浮沫;

5. 捞出鸡爪，洗净后剪去指甲;

6. 同样处理好猪骨，洗净后备用;

7. 大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片;

8. 依次加入棒骨和鸡爪;

9. 加入足量清水，大火煮开后，加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫，同样要撇清。然后转小火，加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午，那个香气浓郁的简直勾人犯罪;

10. 炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，备用;

11. 准备好海带，一小块姜，木鱼花;

12. 先将海带洗净切块，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮开后，转小火炖煮30分钟;

13. 加入木鱼花，继续煮5分钟，关火，焖10分钟;

14. 将木鱼高汤与骨头汤混合，滤去杂质，冷却后装盒;

15~16.待其完全冷却后，密封冷藏。冷藏的话，能保存3~5天。要长期保存，最好还是冷冻吧!

成品图：

日式浓高汤小秘籍：

1. 猪骨提前浸泡，能去除一部分血水，炖出来的汤更加鲜美;

2. 尽量一次加足水分，实在不够中间要加水的时候，最好是加热水;

3. 大火煮开后转小火慢慢炖，这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中;

4. 撇清高汤表面油脂的部分，最好不要省略，否则会过于油腻，不健康口感也不好。

我个人觉得，火腿，木鱼花等等，本身已经带有一定的盐味，所以这款高汤，最后基本上都不需要再重新加盐的。炖煮完成后，就连其中的骨头都酥烂的可以直接吃!日式浓高汤熬煮好的成品，颜色浓白，味道浓郁，完全不需要任何其他的调味料，就已经鲜美的令人停不下口了。

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