九转大肠要套几次九转大肠的正宗做法

时间：2023-05-06 来源：网友分享

九转大肠要套几次九转大肠的正宗做法

九转大肠是要大肠连着小肠的，那么这个九转大肠要套几次是比较好的？九转大肠要怎么制作味道才会正宗呢？

九转大肠要套几次

九转大肠套两三层就可以了。九转大肠原名红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜。在清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。九转大肠是将猪大肠焯水之后，油炸，再灌入十多种作料，用微火泡制而成的，成菜之后酸甜辣五味俱全，色泽红润。

九转大肠的正宗做法

原料：大肠3根；

辅料：大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。

制作步骤：

1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。

2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。

3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。

4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。

5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。

6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。

7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。

九转大肠要洗吗

九转大肠是鲁菜中的一道经典菜肴，创制于清朝光绪年间，经过不断的流传与发展，逐渐受到越来越多食客的喜爱。这道美食是将大肠经洗、煮、炒等烹饪步骤后形成，最大的特点是成菜后集酸、甜、香、辣、咸于一体，且色泽红亮油润，美味诱人，真正做到了色香味俱全。该菜不仅流传于山东，而且在天津、北京等华北地区也有一定的知名度。

九转大肠的来历

九转大肠”出自于清光绪年间，由济南市“九华楼”酒店餐厅创新，九华楼是济南市富豪杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南市设立9家店面，酒店餐厅是在其中之一。这名店家对“九”字拥有特殊的爱好，全都要用个九数，因而他所开的店面字体大小都冠于“九”字。

“九华楼”建在济南市县东巷北首，经营规模并不大，但司厨全是优秀教师大神，对烹调猪下货菜也是注重，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很知名，作法也别具一格：开料狠，用材全，五味俱有，制做时先煮、再炸、后烧，出勺下锅不断多次，直至烧煨至熟。常用调味品有珍贵的中药砂仁、肉桂粉、肉豆蔻，也有山东省的辛辣食物品：小葱、大蒜、蒜头及其米酒、白汤、芝麻油等。

口感甜、酸、苦、辣、咸兼具，烧制后再撒上香菜（香莱）末，增加了芳香之味，盛入盘里白里透红晶莹剔透，肥实而不腻口。有一次杜氏宴请，宴席上此菜，许多人品味这一美味都赞叹不已。有一文士说，这般美味当取盛名，杜表明热烈欢迎。

这一顾客一方面为顺从店家喜“九”之癖，此外，也是赞扬高厨的技艺，立即取名字“九转大肠”，同座都问何典？他讲到家善炼药，有“九转灵药”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与灵药匹敌，举桌都而为拍案叫绝。此后，“九转大肠”之名信誉日盛，广为流传迄今。

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