糯米酒用长糯米好还是圆糯米好糯米酒怎么做

时间：2023-05-06 来源：网友分享

糯米是有长糯米和圆糯米之分的，在制作糯米酒的话是用长糯米制作好还是圆糯米制作好？糯米酒怎么制作才好？

米酒一般是用圆糯米，因为圆糯米的甜度更高，粘度低于长糯米，不会出现长糯米的反生现象，更适合用于酿制米酒。米酒又叫甜酒、酒酿，酒精含量较低，口感甜美。

1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。

2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。开大火蒸半小时即可，不知道熟没熟可以吃一口。

3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。

4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。

5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。

6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。

7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。

酿制米酒要加水，不同做法添水的时间都不同，我们要根据自己使用的方法调整。酿制米酒要先把糯米放入水中泡至能被碾碎，再放入锅中蒸熟，盛出晾凉后混入凉白开、酒曲，最后把它们倒入酿酒容器中压实再在糯米中间掏一个洞密封酿制即可。

米酒的热量相对较高，其每100克为431千焦热量，和米饭差不多。而减肥是否可以喝，一般需要根据米酒的摄入量，以及机体的消耗量进行判断，不可一概而论。

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