野生蜂蜜有哪些特点？如何进行保存？

通过上面的分析我们可以得出一些结论，食物变质主要是微生物、酶的作用、化学反应这三个方面。那么我们来分析一些这三个方面是否对纯正土蜂蜜造成影响。

蜂蜜是一种高浓度高渗透压的糖液，微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。蜂蜜中含糖量非常高，（总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%），这就成为一种高渗透压溶液。

蜂蜜不变质

渗透压指水从低渗溶液穿过半透膜进入高渗溶液时产生的压力。微生物的细胞膜可以看作是一层半透膜，生物体内的水会向蜂蜜内流动，从而死亡。

蜂蜜不容易变质是因为里面含有高浓度的糖，高浓度的糖和高浓度的盐都是天然的防腐剂，咸肉、蜜饯就不容易坏，一个道理。

首先要说的是蜂蜜变质与蜂蜜的波度和所处的环境是分不开的。你的蜂蜜如果超过40波度，是纯天然的不是经过浓缩加工的，一般放在家里阴凉干燥的环境里放几年是没任何问题的。但是有个问题就是现在一般人很难买到纯天然超过40波度的蜂蜜，一方面是养蜂者自身追求利益的问题，另一方面也是收购者的问题。如何判断蜂蜜的好坏呢？首先可以闻气味，一般天然的都有花香味，其次一般的蜂蜜都是会结晶的，一般以油菜蜂蜜为例。像猪油一样的结晶体，如果波度达不到是不会出现的，有些蜂蜜也不结晶，但很少。好的蜂蜜倒出来也是很粘稠的。还有蜂蜜也不用放冰箱里，家里阴凉干燥的地方就可以。你说变成白色的是不是结晶了？白色的像猪油样的，那说明蜂蜜的质量没有问题，是正常现象。如果蜂蜜在气温高的时候起汽泡，带酸味，发酵，就说明蜂蜜变质了。蜂蜜里面的葡萄糖含量很高，一般放那么久就会成白色的结晶体。这也是辨认真蜂蜜的一个重要依据。

因此如果是纯正的蜂蜜没有经过加工这样的蜜是可以保存很久的，但是一些加工过的或者是掺水的蜜就不具备保存很久的特性。虽然蜂蜜的保质期很长，但是蜂蜜的保存也需要注意。

蜂蜜保存注意事项

储存容器：通过观察发现,无论是从农家还是从超市购买回来的蜂蜜,有的会用塑料容器,而有的用玻璃容器。相比之下,究竟哪个更好呢?这可以通过了解蜂蜜的酸碱性来决定:蜂蜜是弱酸性液体,而酸性的液体放置在普通塑料以及金属制器皿中会发生化学反应。所以,最佳选择是用玻璃、陶瓷、无毒塑料制器皿。(玻璃和陶瓷是首选!)

置于干燥处+密封：蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能够吸收空气中的水分,吸收水分后的蜂蜜就很容易发酵变质。所以要将蜂蜜放在干燥处并且加盖保存。

避光+低温：从文章开篇引用了“埃及金字塔古墓储存蜂蜜”的报道中,细心会发现在金字塔这个环境中有两个隐含条件:避光+低温。由于蜂蜜中含有多种酶和维生素,它们见光会被分解;同样,温度过高会破坏蜂蜜中的营养物质,所以避光+低温也是必要条件。

现代社会生活质量越来越好，生活水平也越来越高。随着社会的发展，人们对蜂蜜的需要也越来越大，现在网上很多网店都有在卖野生蜂蜜，但真正的野生蜂蜜，你分得清楚吗？今天我就来给大家分享一下我的经验。我自己在山区农村，有20多年的上山寻野生蜂蜜的经验。

野生蜂蜜有以下几个特点：

第一产量：

以我个人爱好经常上山采野生蜂蜜的经验来说，野生蜂蜜的产量非常稀少，一窝野生蜂蜜能产出的蜂蜜一般在1斤到8斤之间，这是一年才能产出这么多。当然野生蜂蜜的产量不是按年份来说的，比如说我曾经采过一窝大概有8年从没人采过的蜂蜜，那窝蜂蜜产的蜜不到15斤。

还有，我在网上经常看到云南的用小挂蜂《也就是排蜂》来充当野生蜂蜜来忽悠大家，说这个是野生蜂蜜。这里和大家说明一下，小挂蜂蜜《也就是排蜂蜜》不是野生蜂蜜，这种蜜的浓稠度，口味，气味，还有营养都比不上野生蜂蜜，当然价钱上也比野生蜂蜜相差很远。

第二形态

我经常在网上看到有人发一些图片来辨认是否是野生蜂蜜，我一看图片我就笑了，一块长得很想石头一样的东西，蜂蜜是什么形态的，大家应该知道。对，是液体，就算是结晶的状态下，也是很浓稠而已，绝对不会像石头一样的形态

第三，味道和气味

因为我每天都采野生蜂蜜，我吃过的20多年的野生蜂蜜，纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸有很浓的花香味。至于有辣喉的野生蜂蜜我目前还没有吃过，但是我不敢下定于，有辣喉的蜂蜜就不是野生蜂蜜。有可能是地域的差异所导致。有一点非常明确，就是蜂蜜要是只有纯纯的甜味，而没有别的味道《例如酸味》的话，我敢肯定这一定不是野生蜂蜜，基本定于为水蜜，即是不成熟蜂蜜

至于香味，到3到4汤勺不用冲水，放在房间里，过一会，整个房间都充满了浓浓蜂蜜的花香味

第四，价格

我采这多年的野生蜂蜜所卖的价格从来不低于100快，基本都是150以上。在网上常看到一些很离谱的价格也打上野生蜂蜜这个词，我就想笑，而且很多人还就相信了，你们看重的蜂蜜并不是野生不野生，你们看重的价格问题。

我不讨论野生蜂蜜的营养价值，我就说寻找野生蜂蜜的过程，在我这里，一个大山我基本只能找到12窝，而想找到它们的困难非常大，并不是你直接去就找到。有的时候一个星期都找不到一窝，而每天的行程都是早出晚归，在大山路没有路，很难走。你们想想就知道有多辛苦。就算运气好顶多一天2窝，正常情况是3天能找到一窝。平均一窝能取的蜂蜜3斤左右。大家想想，要是50块钱一斤就可以买到，那谁去找呢？找到了谁会卖呢？

第五，百花蜜

野生蜂蜜一定是百花蜜，所有的单花蜜都不是野生蜂蜜。既然是野生，所有和养字有关系的都不能叫野生。所以野生蜂蜜生活的地方基本都是远离人群的深山里，在大深山里，花的种类有很多，所以为野生蜜蜂提供了很多资源，即是百花蜜