老豆腐的制作方法是什么

时间：2024-03-12 来源：网友分享

老豆腐的制作方法是什么

豆腐是生活中很常见的一种食物，几乎每个人都有吃过，豆腐是由黄豆经过一系列加工而成的，含有很多的淀粉和蛋白质，对于我们体内一些物质的消化幽辅助作用，今天主要跟着我学习一下老豆腐的制作方法吧。

1.石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑：制作豆腐最重要的一步就是把凝固剂加在容器内，搅动以后再把浆冲进去，然后立即加盖哦。大约十分钟以后蛋白质就可以凝固好了，就制好了老豆腐。

老豆腐含有许多的营养物质，能够保持细胞的活性以及完整性，还可以参与细胞的肌肉运动，之构成骨骼和牙齿的重要物质。

通过上文的介绍大家应该多多少少有了了解了，我们在生活中就可以学习它的制作方法，可以经常性的做，这样也就可以吃到新鲜的了，在夏天食物是很容易变质的，这种方法就可以有效的避免了。

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